Un guiso de caza elegante y reconfortante, preparado a fuego lento para que la carne de corzo quede jugosa y la salsa, enriquecida con champiñones, tomillo y un toque de coñac, resulte intensa y equilibrada.
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Introducción
Preparación
20 min
Cocción
35 min
Tiempo total
55 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
carne de corço sem osso em cubos
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
5 min
Corta la carne de corzo en dados grandes y sécalos muy bien con papel de cocina. Sazónalos ligeramente y pásalos por la harina, sacudiendo el exceso para que el rebozado sea apenas una película fina.
5 min
Pela y pica las cebollas en dados pequeños. Limpia los champiñones con un paño o cepillo y déjalos enteros si son pequeños. Machaca ligeramente las bayas de enebro.
8 min
Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego vivo. Dora la carne en tandas cortas para que se marque por fuera sin cocerse en exceso. Retírala con una espumadera y resérvala tapada de forma ligera para mantener el calor.
8 min
En la misma cazuela, añade las cebollas y los champiñones. Cocina a fuego medio durante 7 a 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté tierna y los champiñones hayan soltado y evaporado su jugo.
10 min
Incorpora el fondo de carne, el agua caliente, el tomillo y las bayas de enebro. Raspa bien el fondo de la cazuela para recuperar los jugos caramelizados. Salpimienta con moderación, lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego muy bajo 10 minutos.
6 min
Devuelve la carne de corzo a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Cocina tapado a fuego suave entre 5 y 8 minutos, removiendo una o dos veces, según el punto deseado y la ternura de la pieza. La carne debe quedar jugosa, no seca.
1 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata casero
Su textura cremosa recoge la salsa y suaviza el carácter de la carne de caza.
Pasta fresca
Tagliatelle o pappardelle son una excelente base para este guiso.
Patatas al vapor o asadas
Una guarnición sencilla que deja destacar el sabor del corzo.
Verduras de otoño salteadas
Zanahorias, chirivía o coles aportan contraste y un toque estacional.
Maridaje
FAQ
Sí. Puedes dejar la salsa y las verduras hechas con antelación y añadir la carne en el último momento para no sobrecocerla. Si ya está terminado, recaliéntalo muy suavemente.
Lo ideal es usar carne deshuesada para guisar, procedente de la pierna, la paletilla o recortes tiernos bien limpios.
Sí. Puedes usar brandy suave o incluso omitirlo si prefieres una versión sin alcohol, aunque perderás parte del aroma final.
Sí. Además de champiñones de París, funcionan muy bien setas de temporada como níscalos, boletus o shiitake.
Comentarios
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