1
Preparar el horno y macerar los frutos rojos
10 min
Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla los frutos rojos con el brandy en un cuenco pequeño y deja que maceren mientras preparas la carne.
Jabalí
France
Intermedio
Pierna de jabalí al horno con cerveza negra, miel y frutos rojos
Una receta de caza elegante y reconfortante: pierna de jabalí asada lentamente, lacada con miel y mostaza a la antigua, enriquecida con cerveza negra y rematada con una salsa untuosa de frutos rojos.
25 min preparación
110 min cocción
135 min total
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Introducción
Una receta de jabalí al horno con sabor profundo y equilibrio
La pierna de jabalí es un corte noble de caza mayor que agradece una cocción cuidada y una combinación de sabores intensos. En esta versión, la carne se asa con mostaza a la antigua, miel y hierbas aromáticas, mientras la cerveza negra aporta profundidad y notas tostadas. El toque final de frutos rojos macerados en brandy equilibra el carácter salvaje del jabalí con un punto afrutado y ligeramente dulce. Es una receta ideal para comidas de otoño e invierno o para una celebración especial.
Preparación
25 min
Cocción
110 min
Tiempo total
135 min
Porciones
6
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes para 6 personas
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
perna de javali
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ingredientes
Para 6 porciones
-
pierna de jabalí
limpia y atemperada 30 minutos antes de cocinar
2,5 kg -
cebolla
1 en gajos y 2 picadas finas
3 unid. -
mantequilla
dividida
50 g -
miel
preferiblemente de bosque o milflores
3 c. de sopa -
cerveza negra
tipo stout o similar
250 ml -
coñac
frescos o congelados
3 c. de sopa -
brandy
o coñac
1 c. de sopa -
mostaza a la antigua
3 c. de sopa -
hierbas provenzales
2 c. de chá -
sal
aproximadamente, ajustar al gusto
1,5 c. de chá -
pimienta negra
recién molida
1 c. de chá -
aceite de oliva
para engrasar la fuente
100 ml
Preparación
Pasos de la receta
2
Sazonar la pierna de jabalí
10 min
Coloca la pierna de jabalí en una fuente de horno ligeramente engrasada. Úntala por toda la superficie con la mostaza a la antigua y 2 cucharadas de miel. Salpimienta generosamente y espolvorea las hierbas provenzales por encima y alrededor.
3
Iniciar el asado
45 min
Introduce la fuente en el horno y asa durante 45 minutos. Cada 15 minutos, abre el horno brevemente y riega la carne con sus propios jugos para favorecer una cocción uniforme y mantenerla jugosa.
4
Añadir la cebolla y la cerveza
35 min
Pela 1 cebolla y córtala en gajos. Pasados los primeros 45 minutos de cocción, añade la cebolla a la fuente y vierte la cerveza negra alrededor de la carne, evitando lavar por completo el glaseado de la superficie.
5
Continuar el asado
30 min
Baja la temperatura del horno a 190 °C y continúa la cocción durante 45 minutos más, regando la pierna cada 15 minutos con los jugos de la fuente.
6
Preparar la cebolla confitada
15 min
Mientras se asa la carne, pica finamente las 2 cebollas restantes y rehógalas a fuego medio en una sartén con 30 g de mantequilla durante 15 minutos. Si se pegan, añade un chorrito de agua para desglasar. Incorpora la cucharada de miel restante, mezcla bien y cocina 15 a 20 minutos más hasta obtener una cebolla muy tierna, brillante y ligeramente caramelizada. Salpimienta al gusto.
7
Glasear con los frutos rojos
10 min
Quince minutos antes del final de la cocción, reparte sobre la pierna los frutos rojos macerados con su brandy y vuelve a regar la carne con el fondo de la fuente. Hornea hasta que quede bien lacada.
8
Reposar la carne y terminar la salsa
5 min
Retira la pierna del horno, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y déjala reposar 10 minutos. Mientras tanto, cuela o recoge los jugos de cocción en un cazo, añade los 20 g de mantequilla restantes y reduce a fuego medio hasta obtener una salsa brillante y ligeramente untuosa. Rectifica de sal y pimienta si hace falta.
Consejos
Consejos del chef
- Si la pierna de jabalí es de un animal adulto y de sabor muy intenso, puedes dejarla 8 horas en una marinada suave de cerveza negra, cebolla y hierbas antes de asarla.
- No pinches la carne durante la cocción; riégala con una cuchara o una pera de cocina para no perder jugos.
- Si observas que la superficie se dora demasiado pronto, cubre la pieza de forma suelta con papel de aluminio durante parte del horneado.
- Para un resultado más preciso, busca una temperatura interior de 68 a 72 °C en la parte más gruesa de la pieza.
Presentación
Consejos de emplatado
Sirve la carne en una fuente caliente y coloca la cebolla confitada como base o guarnición lateral.
Añade algunos frutos rojos cocinados por encima para dar color y un acabado más refinado.
Acompaña con puré de patata, castañas salteadas, verduras asadas o una parmentier de apionabo para un plato de temporada.
Acompañamientos
Acompañamientos ideales
-
Puré de patata cremoso
Suaviza la intensidad del jabalí y recoge muy bien la salsa.
-
Castañas salteadas
Aportan un punto otoñal y ligeramente dulce que armoniza con la miel y los frutos rojos.
-
Verduras asadas de invierno
Zanahorias, chirivías o coles de Bruselas realzan el carácter rústico del plato.
-
Maridaje
Vino recomendado
Esta pierna de jabalí combina muy bien con vinos tintos con estructura y buena acidez. Elige un Ribera del Duero crianza, un Priorat o un vino del Ródano con notas de fruta negra, especias y sotobosque. Si prefieres una opción más original, una cerveza negra robusta también armoniza muy bien con la salsa.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar esta receta con antelación?
Sí. Puedes asar la pierna unas horas antes, reservarla bien tapada y recalentarla suavemente con la salsa antes de servir. Incluso gana sabor tras un breve reposo.
¿Qué hago si la carne de jabalí está muy dura?
El jabalí necesita una cocción controlada y suficiente humedad. Si la pieza resulta firme, baja un poco la temperatura, añade algo más de líquido a la fuente y prolonga la cocción hasta que esté tierna.
¿Puedo sustituir la cerveza negra?
Sí. Puedes usar vino tinto, sidra seca o un fondo oscuro suave. La cerveza negra aporta notas tostadas y amargas muy agradables, pero no es imprescindible.
¿Con qué guarnición queda mejor la pierna de jabalí al horno?
Queda excelente con puré de patata, castañas, patatas asadas, setas salteadas o verduras de temporada al horno.
Comentarios
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