1
Ofen vorbereiten und Preiselbeeren aromatisieren
10 Min.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Preiselbeeren mit dem Cognac in einer kleinen Schüssel verrühren und ziehen lassen.
Wildschwein
Frankreich
Mittel
Wildschweinkeule aus dem Ofen mit Dunkelbiersauce und Preiselbeeren
Saftig gebratene Wildschweinkeule mit würziger Senf-Honig-Kruste, geschmorten Zwiebeln, Dunkelbier und einer fein eingekochten Sauce mit Preiselbeeren und Cognac – ideal für Herbst, Winter und festliche Anlässe.
Autor: David Verdier
25 Min. Vorbereitung
110 Min. Kochen
135 Min. Vorbereitung und Garen (ohne Wartezeit)
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Einführung
Kräftiger Wildbraten mit rustikalem Charakter
Wildschweinkeule ist ein aromatischer Braten für besondere Essen. In dieser überarbeiteten Ofenvariante wird das Fleisch mit grobem Senf, Honig und Kräutern eingerieben, regelmäßig mit Bratensaft übergossen und zum Schluss mit Preiselbeeren, Cognac und einer reduzierten Dunkelbiersauce veredelt. So entsteht ein kräftiger, ausgewogener Wildgeschmack, der hervorragend zu Kartoffelklößen, Rotkohl oder Wurzelgemüse passt.
Zutaten
Zutaten für 6 Personen
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
Wildschweinkeule
Küchenart
Frankreich
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Für 6 Portionen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
Portionen
Zubereitung
Rezeptschritte
2
Wildschweinkeule würzen
10 Min.
Die Wildschweinkeule trocken tupfen und in eine große ofenfeste Form legen. Mit grobem Senf und 2 EL Honig rundum einreiben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
3
Braten anrösten
45 Min.
Die Keule auf mittlerer Schiene in den heißen Ofen geben und 20 Minuten kräftig anrösten. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Während der gesamten Garzeit den Braten etwa alle 15 Minuten mit dem austretenden Saft übergießen.
4
Zwiebeln und Bier zugeben
35 Min.
Eine Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Nach insgesamt 45 Minuten Garzeit die Zwiebels palten in die Form geben und das Dunkelbier über bzw. neben das Fleisch gießen. Falls nötig, zusätzlich etwas Wasser oder Wildfond angießen, damit der Bratensatz nicht zu dunkel wird.
5
Zwiebelbeilage schmoren
30 Min.
Die übrigen 2 Zwiebeln fein hacken. In einer Pfanne 30 g Butter zerlassen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten weich und goldgelb anschwitzen. Mit einem kleinen Schuss Wasser oder etwas Fond ablöschen, den restlichen 1 EL Honig einrühren und weitere 10 bis 15 Minuten sanft schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
6
Mit Preiselbeeren glasieren
15 Min.
Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Cognac-Preiselbeer-Mischung über die Wildschweinkeule geben und den Braten nochmals mit dem Bratensaft überziehen. Weitergaren, bis das Fleisch außen schön glänzt und innen saftig ist.
7
Sauce vollenden
10 Min.
Die Wildschweinkeule aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft samt Zwiebeln aus der Form in einen Topf geben, wenn gewünscht durch ein Sieb passieren und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die restlichen 20 g kalte Butter einrühren, bis die Sauce leicht bindet und glänzt. Noch einmal abschmecken.
8
Aufschneiden und servieren
5 Min.
Die Wildschweinkeule in Scheiben oder portionsgerechte Stücke schneiden. Mit den geschmorten Honigzwiebeln anrichten und die Dunkelbiersauce separat oder direkt darüber servieren.
Tipps
Tipps vom Chefkoch
- Wildschwein ist magerer als Hausschwein. Regelmäßiges Übergießen verhindert, dass der Braten austrocknet.
- Wenn das Fleisch aus dem Kühlschrank kommt, sollte es vor dem Garen 30 bis 45 Minuten temperieren.
- Für ein besonders rundes Aroma kann statt Wasser ein kräftiger Wildfond verwendet werden.
- Ist die Sauce zu kräftig, hilft ein kleiner zusätzlicher Löffel Preiselbeeren für mehr Fruchtigkeit und Balance.
Anrichten
Anrichtetipps
Die Keule auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Sauce erst kurz vor dem Servieren angießen.
Geschmorte Zwiebeln neben oder unter dem Fleisch platzieren, damit sie die Sauce aufnehmen.
Mit frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie sparsam garnieren.
Beilagen
Beilagen, die gut dazu passen
-
Kartoffelklöße
Sie nehmen die kräftige Sauce hervorragend auf und passen klassisch zu Wild.
-
Rotkohl mit Apfel
Die leichte Süße ergänzt das würzige Fleisch und die Preiselbeeren ideal.
-
Gebratene Wurzelgemüse
Pastinaken, Möhren und Sellerie bringen Röstaromen und Erdigkeit auf den Teller.
Speise- und Weinempfehlung
Getränkeempfehlung
Zu dieser Wildschweinkeule passen kräftige Rotweine mit reifer Frucht und würzigen Noten, etwa Spätburgunder, Lemberger oder ein Côtes-du-Rhône. Wer Bier bevorzugt, serviert ein dunkles Bockbier oder ein malziges Schwarzbier. Alkoholfrei harmonieren Johannisbeersaftschorle oder ein würziger Traubensaft sehr gut.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Wie lange muss eine Wildschweinkeule im Ofen garen?
Für eine Wildschweinkeule von etwa 2,5 kg sind rund 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden bei Kombination aus hoher Anfangshitze und anschließend 180 °C realistisch. Die genaue Garzeit hängt von Alter, Größe und Beschaffenheit des Fleisches ab.
Kann ich die Wildschweinkeule auch ohne Bier zubereiten?
Ja. Statt Dunkelbier können Sie Wildfond, Brühe oder eine Mischung aus Apfelsaft und Fond verwenden. Das Ergebnis wird etwas milder, aber ebenfalls aromatisch.
Welche Beilagen passen zu Wildschweinbraten?
Sehr gut passen Kartoffelklöße, Rotkohl, Rosenkohl, Spätzle, Selleriepüree oder gebratene Wurzelgemüse.
Kann ich den Braten vorbereiten?
Ja. Sie können die Keule bereits einige Stunden vorher mit Senf, Honig und Gewürzen einreiben und gekühlt lagern. Vor dem Garen sollte das Fleisch wieder etwas Temperatur annehmen.
Rezepte
Wildarten
Wildschwein
France
Mittel
Wildschweinkeule mit Wacholder und Rotwein aus dem Ofen
Eine Wildschweinkeule mit Knochen, gewürzt mit Wacholder, Lorbeer, Thymian und Pfeffer und gegart, bis im Kern 71 °C erreicht sind. Diese gegarte Fassung ersetzt die frühere Rohpökelung und wird mit einem Thermometer kontrolliert.
Vorbereitungszeit : 30 min
Portionen : 20
Marinade : Nein
Keine Bewertungen
Wildschwein
France
Einfach
Gegrilltes Wildschweinfilet mit Knoblauch-Petersilien-Marinade
Ein unkompliziertes, aber raffiniertes Grillrezept für Wildschweinfilet: kurz mariniert, heiß gegrillt und mit frischen Kräutern serviert. Ideal für alle, die Wild einmal leicht und sommerlich zubereiten möchten.
Vorbereitungszeit : 15 min
Kochzeit : 10 min
Portionen : 4
Marinade : Ja
Keine Bewertungen
Wildschwein
France
Mittel
Herzhafte Wildschweinbratwurst selber machen
Diese hausgemachte Wildschweinbratwurst verbindet den kräftigen Geschmack von Wildschwein mit saftigem Schweinefleisch und einer fein abgestimmten Würzung. Ein traditionelles, aber alltagstaugliches Rezept für alle, die Wurst selbst herstellen möchten.
Vorbereitungszeit : 90 min
Kochzeit : 15 min
Portionen : 20
Marinade : Nein
Keine Bewertungen
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