Una receta elegante y sencilla para cocinar hígado de corzo en sartén. El remojo en leche suaviza su sabor, mientras que las chalotas y la reducción de manzana aportan dulzor y equilibrio.
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Introducción
Preparación
250 min
Cocción
20 min
Tiempo total
270 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Fácil
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
fígado
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
240 min
Coloca los filetes de hígado de corzo en un recipiente y cúbrelos con la leche. Déjalos en remojo en la nevera al menos 3 o 4 horas; si puedes, toda la noche. Después, escúrrelos bien y sécalos con papel de cocina.
10 min
Mezcla la harina con la sal y la pimienta. Pasa los filetes por la harina y sacude el exceso para que queden solo ligeramente cubiertos.
3 min
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con el aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, marca los filetes de hígado 2 a 3 minutos por cada lado, según grosor, hasta que estén dorados por fuera y todavía jugosos por dentro. Retíralos a una fuente caliente y resérvalos.
6 min
Baja a fuego medio. Si la sartén está muy seca, añade un poco más de aceite. Incorpora las chalotas y cocínalas 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
5 min
Añade el zumo de manzana y, si lo deseas, el vinagre de sidra. Raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos. Cocina 2 o 3 minutos hasta que el líquido reduzca ligeramente. Agrega la mantequilla para dar brillo y suavidad.
3 min
Devuelve los filetes de hígado a la sartén, colócalos sobre las chalotas y cocina 30 a 60 segundos más por cada lado, solo para naparlos con la salsa y llevarlos al punto. Espolvorea con perejil picado y sirve enseguida.
1 min
1 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata cremoso
Suaviza la intensidad del hígado y recoge muy bien la salsa de chalotas y manzana.
Manzana salteada
Refuerza la nota frutal del plato y aporta un contraste dulce muy equilibrado.
Patatas salteadas con mantequilla
Una guarnición clásica y sencilla que no roba protagonismo a la carne.
Judías verdes al vapor
Aportan frescor y un contrapunto vegetal ligero.
Maridaje
FAQ
Porque la leche ayuda a suavizar el sabor, reduce posibles notas metálicas y mejora la textura final del hígado.
Depende del grosor, pero normalmente bastan 2 a 3 minutos por lado para marcarlo y un breve acabado final en la salsa. Si se cocina demasiado, se endurece.
Sí. Puedes usar sidra natural o un poco de caldo suave con una cucharadita de compota de manzana, aunque el zumo de manzana aporta un equilibrio ideal.
Sí, la receta funciona bien con 2 cebollas medianas. Aun así, la chalota ofrece un resultado más delicado y elegante.
Debe estar dorado por fuera y tierno por dentro. Si al presionarlo cede ligeramente y al cortarlo se ve jugoso, está listo.
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