Un guiso clásico de caza con carne de ciervo marinada en vino tinto y cocinada lentamente hasta quedar tierna, jugosa y envuelta en una salsa profunda y brillante.
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Introducción
Preparación
40 min
Cocción
120 min
Tiempo total
160 min
Porciones
4
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
lombo de veado em cubos
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Coloca los dados de ciervo en un recipiente no reactivo y cúbrelos por completo con el vino tinto. Tapa y deja marinar en el frigorífico entre 24 y 48 horas. Si lo deseas, gira la carne una o dos veces durante el reposo para que la marinada actúe de forma uniforme.
15 min
El día de la cocción, escurre la carne y reserva toda la marinada. Seca bien los trozos con papel de cocina para favorecer el dorado. Salpimienta ligeramente. Pica la cebolla y la zanahoria en dados pequeños y pela los ajos, dejándolos enteros.
10 min
Calienta una cocotte o cazuela de fondo grueso con el aceite de oliva y la mantequilla. Añade la cebolla y la zanahoria y sofríe a fuego medio durante unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse sin tomar demasiado color. Incorpora la harina y remueve bien durante 1 o 2 minutos para cocinarla.
5 min
Vierte poco a poco la marinada reservada, removiendo para evitar grumos. Añade los ajos enteros, el ramillete de hierbas y la sal gruesa. Incorpora la carne y mezcla bien. Lleva a ebullición suave, baja el fuego al mínimo y cocina tapado entre 1 hora y 30 minutos y 1 hora y 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.
90 min
Saca los trozos de ciervo y resérvalos calientes. Retira el ramillete de hierbas. Si vas a usar sangre, mezcla la sangre con un cucharón de salsa caliente batiendo suavemente y devuelve la mezcla a la cazuela sin dejar que hierva con fuerza. Si no la usas, liga la salsa con la mantequilla extra batiendo hasta que quede brillante y ligeramente espesa.
10 min
Pasa la salsa por un colador fino o chino para obtener una textura más elegante. Devuelve la carne a la salsa unos instantes para naparla bien o sírvela en una fuente caliente con la salsa por encima. Ajusta de sal y pimienta y sirve enseguida en platos precalentados.
5 min
5 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata cremoso
El acompañamiento más clásico, suave y perfecto para equilibrar la intensidad del ciervo.
Puré de apionabo
Aporta un matiz delicadamente terroso que armoniza muy bien con la carne de caza.
Setas salteadas
Refuerzan el carácter otoñal del plato y combinan de maravilla con la salsa al vino tinto.
Maridaje
FAQ
Sí, pero la marinada mejora notablemente el sabor y ayuda a suavizar la carne. Si tienes poco tiempo, marina al menos 12 horas en frío.
Conviene usar un vino tinto con cuerpo, buena fruta y cierta estructura. Un Ribera del Duero, Priorat, Syrah o un Cahors funcionan muy bien.
No. Es una técnica tradicional para dar densidad y profundidad a la salsa, pero la receta queda excelente si montas la salsa con mantequilla al final.
Puedes usar lomo, pierna o aguja de ciervo, siempre cortados en dados y ajustando un poco el tiempo de cocción si la carne es más firme.
Sí. Una vez frío, guárdalo en un recipiente hermético hasta 2 meses. Descongela en frigorífico y recalienta a fuego muy suave.
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