Um prato robusto e elegante, em que a carne de veado é marinada em vinho tinto e cozinhada lentamente até ficar tenra, servida com um molho encorpado e aromático.
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Introdução
Preparação
40 min
Confeção
120 min
Tempo total
160 min
Porções
4
Marinada
Sim
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
lombo de veado em cubos
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
10 min
Coloque os cubos de veado numa tigela funda ou recipiente não reativo e cubra completamente com o vinho tinto. Tape e deixe marinar no frigorífico durante 24 a 48 horas, virando a carne uma ou duas vezes para uma marinada uniforme.
15 min
No dia da confeção, escorra a carne e reserve a marinada. Seque bem os cubos de veado com papel de cozinha e tempere com sal fino e pimenta-preta. Pique a cebola e a cenoura em cubos pequenos e esmague ligeiramente os dentes de alho.
10 min
Aqueça uma cocotte ou panela de fundo pesado com o azeite e metade da manteiga. Junte a cebola e a cenoura e deixe suar em lume médio até começarem a alourar, mexendo regularmente. Adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto.
5 min
Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa bem durante 1 a 2 minutos para cozinhar a farinha sem a deixar queimar. Regue gradualmente com a marinada reservada, mexendo com vara de arames ou colher para evitar grumos.
90 min
Junte o ramo de cheiros, o sal grosso e os cubos de veado. Deixe levantar fervura suave, reduza para lume brando, tape parcialmente e cozinhe lentamente até a carne ficar tenra. Mexa de tempos a tempos e, se necessário, acrescente um pouco de água ou caldo para manter o molho fluido mas rico.
10 min
Quando a carne estiver macia, retire os pedaços de veado para uma travessa e mantenha-os quentes. Retire o ramo de cheiros. Se o molho estiver demasiado líquido, deixe reduzir alguns minutos em lume médio até ganhar corpo.
5 min
Se usar sangue, misture-o com uma concha de molho quente, mexendo rapidamente, e depois incorpore essa mistura na panela sem deixar ferver em excesso. Se não usar sangue, junte a restante manteiga fria em cubos e mexa até o molho ficar brilhante e ligeiramente mais aveludado. Ajuste de sal e pimenta.
5 min
Volte a colocar a carne no molho apenas para aquecer ou disponha-a diretamente em pratos quentes. Coe o molho por um passador fino, se quiser uma apresentação mais elegante, e regue a carne no momento de servir.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de batata amanteigado
Suave e cremoso, equilibra a intensidade da caça e absorve muito bem o molho.
Batatas assadas no forno
Uma opção rústica e dourada, ideal para um prato de inverno.
Castanhas salteadas
Combinam especialmente bem com sabores de caça e vinho tinto.
Couve roxa estufada
Traz frescura, leve doçura e acidez ao conjunto.
Harmonização
FAQ
Pode, mas o ideal é entre 24 e 48 horas. Uma marinada mais longa dá mais sabor e ajuda a amaciar a carne, sobretudo se for uma peça firme.
Não. O sangue é tradicional em algumas versões e dá espessura e profundidade ao molho, mas a receita resulta muito bem apenas com uma finalização de manteiga.
Lombo, perna desossada ou outros cortes tenros e limpos, cortados em cubos grandes. Se usar cortes mais firmes, prolongue ligeiramente a cozedura.
Sim. Aliás, fica excelente no dia seguinte. Guarde no frio e aqueça lentamente antes de servir.
Use um vinho encorpado, seco e com boa acidez. Não precisa de ser caro, mas deve ser um vinho com qualidade suficiente para também ser servido à mesa.
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