1
Preparare la carne
10 min
Tampona bene i cubi di cervo con carta da cucina, poi infarinali leggermente eliminando l'eccesso di farina. Questo aiuterà la rosolatura e darà corpo alla salsa.
Cervo nobile
France
Intermedio
Brasato di cervo al vino rosso in casseruola
Un secondo di selvaggina ricco e avvolgente, ideale per pranzi importanti e cene d'autunno. La lenta cottura in casseruola rende il cervo morbido e succoso, mentre vino rosso, cognac e odori creano una salsa intensa e vellutata.
25 min preparazione
110 min cottura
135 min totale
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Presentazione
Un grande classico di selvaggina, in versione elegante e accessibile
Questo brasato di cervo nasce da una tecnica semplice ma molto efficace: rosolatura accurata, fondo aromatico di verdure e cottura lenta con vino rosso e brodo. Il risultato è una carne tenera, profumata e ben legata, perfetta da servire con polenta, purè di patate o verdure di stagione. È una ricetta ideale anche da preparare in anticipo, perché il riposo ne migliora ulteriormente il sapore.
Preparazione
25 min
Cottura
110 min
Tempo totale
135 min
Porzioni
6
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
Ingredienti per 6 persone
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
pá de veado em cubos
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
Regola le quantità
Per 6 porzioni
Le quantità si aggiornano automaticamente.
portions
Preparazione
Fasi della ricetta
2
Rosolare il cervo
15 min
Scalda l'olio in una casseruola pesante adatta al forno o alla lunga cottura sul fuoco. Rosola la carne in più riprese a fuoco medio-alto, senza affollare il tegame, finché sarà ben dorata su tutti i lati. Trasferiscila su un piatto e tienila da parte. Sala leggermente solo dopo la rosolatura.
3
Preparare il fondo aromatico
6 min
Nella stessa casseruola aggiungi cipolla, carota e sedano. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando, finché le verdure saranno morbide. Unisci l'aglio e lascialo insaporire per 1 minuto.
4
Sfumare e concentrare i sapori
10 min
Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo tostare per 1 minuto. Versa il cognac e lascia evaporare quasi completamente. Unisci il vino rosso e fai ridurre a fuoco vivace di circa la metà, in modo da ottenere una base più intensa e armoniosa.
5
Avviare la brasatura
4 min
Rimetti il cervo nella casseruola con i succhi rilasciati. Versa il brodo, quanto basta per arrivare quasi a coprire la carne. Aggiungi alloro, chiodi di garofano, erbe aromatiche e pepe in grani. Porta a leggero fremito.
6
Cuocere lentamente
90 min
Copri con coperchio e cuoci a fuoco bassissimo oppure in forno a 160 °C per circa 1 ora e 30 minuti, finché la carne sarà tenera. Controlla a metà cottura e aggiungi poco brodo caldo se il fondo si restringe troppo.
7
Rifinire la salsa
5 min
Elimina alloro e chiodi di garofano. Assaggia e regola di sale. Se desideri una salsa più setosa, lascia restringere senza coperchio per qualche minuto oppure manteca con una piccola noce di burro.
Consigli
Consigli dello chef
- Rosola la carne in piccoli lotti: se la casseruola è troppo piena, il cervo lessa invece di dorarsi.
- Scegli un vino rosso asciutto e di buona qualità: influisce direttamente sul gusto finale della salsa.
- La spalla di cervo è ideale per questo tipo di cottura lenta perché resta succosa e saporita.
- Preparato il giorno prima, questo brasato risulta ancora più buono: i sapori si amalgamano e la salsa acquista profondità.
Impiattamento
Consigli di presentazione
Servi il brasato su un letto di purè di patate o polenta morbida per valorizzare la salsa.
Completa il piatto con una cucchiaiata di verdure glassate o funghi saltati.
Usa piatti fondi ben caldi per mantenere la preparazione alla temperatura ideale.
Abbinamenti
Abbinamenti consigliati
-
Polenta morbida
L'accompagnamento più classico: assorbe la salsa e bilancia il carattere della selvaggina.
-
Purè di patate
Morbido e delicato, crea un contrasto perfetto con l'intensità del cervo.
-
Funghi trifolati
Ottimi per richiamare le note boschive della carne di cervo.
Abbinamento vino
Vino da abbinare
Con il brasato di cervo al vino rosso si abbinano bene vini rossi strutturati e maturi, con buona acidità e tannino levigato. Ottime scelte sono un Barolo, un Valtellina Superiore, un Rosso di Montalcino oppure, per restare in Francia, un Côtes-du-Rhône di buona struttura.
FAQ
Domande frequenti
Posso usare un altro taglio di cervo?
Sì, oltre alla spalla puoi usare collo o reale, purché siano tagli adatti alla lunga cottura. Evita invece i tagli troppo magri e pregiati, più adatti a cotture brevi.
Si può preparare senza cognac?
Sì, puoi ometterlo oppure sostituirlo con un po' di vino rosso in più. Il cognac aggiunge profondità aromatica, ma la ricetta funziona bene anche senza.
Come capire quando il brasato è pronto?
La carne deve risultare tenera alla forchetta ma non sfatta. Se è ancora tenace, prolunga la cottura di 15-20 minuti aggiungendo poco brodo caldo se necessario.
Posso congelarlo?
Sì, una volta raffreddato completamente puoi congelarlo con la sua salsa in contenitori ben chiusi fino a 2 mesi.
Qual è il contorno migliore?
Polenta, purè di patate, patate arrosto, sedano rapa in purea o funghi sono tutti ottimi abbinamenti per un brasato di cervo.
Commenti
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