1
Preparar a carne
10 min
Pré-aqueça o forno a 160 °C. Seque bem os cubos de veado com papel de cozinha e envolva-os levemente na farinha, sacudindo o excesso.
Veado-vermelho
France
Intermédio
Veado estufado na panela ao vinho tinto
Um estufado de veado cozinhado lentamente na panela, com vinho tinto, conhaque, legumes e ervas aromáticas, ideal para dias frios ou para um almoço especial.
25 min preparação
110 min confeção
135 min total
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Introdução
Um clássico rústico de caça com sabor profundo
Esta receita de veado estufado na panela transforma uma peça mais firme, como a pá, num prato tenro e suculento. O dourado inicial da carne, a redução do vinho tinto e a cozedura lenta criam um molho encorpado e elegante, perfeito para servir com puré de batata, polenta cremosa ou legumes assados.
Preparação
25 min
Confeção
110 min
Tempo total
135 min
Porções
6
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Ingredientes para 6 pessoas
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
pá de veado em cubos
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
Para 6 porções
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
Etapas da receita
2
Dourar o veado
15 min
Aqueça o azeite numa panela de ferro ou cocotte com tampa, em lume médio-alto. Sele a carne em pequenas porções, sem amontoar, até ficar bem dourada de todos os lados. Retire para um prato, tempere com um pouco de sal e reserve.
3
Refogar os aromáticos
6 min
Na mesma panela, junte a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe durante cerca de 5 minutos, mexendo, até começarem a amolecer. Acrescente o alho e cozinhe mais 1 minuto.
4
Construir a base do molho
10 min
Junte a polpa de tomate e mexa bem. Adicione o conhaque e deixe ferver até quase evaporar. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir para cerca de metade, raspando o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados.
5
Juntar os líquidos e temperos
4 min
Volte a colocar a carne na panela. Adicione o caldo de carne, apenas o suficiente para quase cobrir a carne. Junte o louro, o cravinho, as ervas de Provença e a pimenta em grão.
6
Cozinhar lentamente
90 min
Tape a panela e leve ao forno por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar muito macia. Verifique a meio da cozedura e acrescente um pouco mais de caldo, se necessário, para manter o molho untuoso.
7
Finalizar e servir
5 min
Retire o louro e os cravinhos. Prove e ajuste o sal. Se desejar um molho mais brilhante e aveludado, incorpore a manteiga fora do lume. Sirva bem quente.
Dicas
Conselhos do chef
- Sele a carne por etapas para garantir uma boa caramelização e um molho mais saboroso.
- Se a carne de veado for muito magra, um pequeno toque de manteiga no fim ajuda a arredondar o molho.
- Um dia de repouso no frio melhora ainda mais o sabor; no dia seguinte o estufado fica excelente.
- Se preferir um molho mais liso, coe parte dos sólidos ou esmague alguns legumes no final da cozedura.
Apresentação
Conselhos de empratamento
Sirva em pratos fundos previamente aquecidos para manter o estufado quente por mais tempo.
Acompanhe com puré de batata, polenta cremosa ou massa fresca amanteigada.
Finalize com salsa picada ou tomilho fresco para dar cor e frescura ao prato.
Acompanhamentos
Acompanhamentos ideais
-
Puré de batata amanteigado
Absorve muito bem o molho rico do estufado e dá equilíbrio ao prato.
-
Polenta cremosa
Uma combinação reconfortante e elegante, ideal para carnes de caça.
-
Legumes assados
Cenouras, pastinaca ou cogumelos assados acrescentam textura e profundidade.
Harmonização
Vinho recomendado
Sirva com um tinto estruturado e elegante, como um Dão Reserva, um Douro tinto com boa acidez, ou um Pinot Noir mais encorpado. Para cozinhar, use um vinho tinto seco de boa qualidade.
FAQ
Perguntas frequentes
Posso fazer esta receita sem forno?
Sim. Depois de montar o estufado, cozinhe tapado em lume muito brando durante cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, mexendo ocasionalmente e verificando o nível de líquido.
Que corte de veado é melhor para estufar?
A pá, o pescoço ou outras peças com algum tecido conjuntivo são ideais, porque ficam tenras e saborosas com cozedura lenta.
Posso substituir o conhaque?
Sim. Pode usar brandy, vinho do Porto seco ou simplesmente omitir e aumentar ligeiramente o vinho tinto.
Como saber se o veado está no ponto certo?
A carne deve ficar macia ao garfo, sem secar. Se ainda estiver firme, prolongue a cozedura em intervalos de 15 minutos.
Posso congelar?
Sim. Deixe arrefecer completamente, guarde em recipientes adequados e congele até 3 meses. Descongele no frigorífico antes de aquecer lentamente.
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