1
Preparar el horno y el molde
10 min
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente una terrina o molde alargado apto para horno. Pon agua a calentar para el baño María.
Jabalí
France
Intermedio
Terrina de jabalí con avellanas
Una terrina de jabalí sabrosa y elegante, elaborada con carne de caza, cerdo y avellanas, cocida lentamente al baño María para lograr una textura melosa y compacta. Ideal para preparar con antelación y servir como entrante o en una tabla campestre.
25 min preparación
120 min cocción
145 min total
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Introducción
Una receta de caza clásica, intensa y refinada
La terrina de jabalí es una excelente forma de disfrutar la carne de caza en una preparación tradicional, perfecta para los meses fríos y las comidas especiales. En esta versión, el sabor profundo del jabalí se equilibra con carne de cerdo, chalota, vino blanco, brandy y avellanas tostadas. El resultado es una terrina aromática, jugosa y fácil de lonchear una vez reposada en frío.
Preparación
25 min
Cocción
120 min
Tiempo total
145 min
Porciones
8
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Ingredientes para 8 personas
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
carne picada de javali
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Para 8 porciones
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
Pasos de la receta
2
Picar los aromáticos
5 min
Pela y pica muy fina la cebolla y las chalotas para que se integren bien en la mezcla y aporten sabor sin romper la textura de la terrina.
3
Mezclar las carnes y los condimentos
10 min
En un bol grande, mezcla la carne picada de jabalí con la carne de cerdo. Añade los huevos, la cebolla, las chalotas, la harina, el vino blanco, el brandy, las avellanas, la sal, la pimienta y, si los usas, el tomillo y el laurel. Trabaja la mezcla con una espátula o con las manos hasta obtener una masa homogénea.
4
Llenar la terrina
5 min
Pasa la mezcla al molde, presionando bien para eliminar bolsas de aire. Alisa la superficie con una cuchara o espátula húmeda.
5
Cocer al baño María
120 min
Coloca la terrina dentro de una fuente profunda y vierte agua caliente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura del molde. Hornea durante 2 horas, vigilando que el baño María no se quede sin agua. La terrina estará lista cuando esté firme y bien cocida en el centro.
6
Enfriar y reposar
Retira del horno y deja templar a temperatura ambiente. Después, enfría en la nevera al menos 8 horas, idealmente de un día para otro, para que tome cuerpo y se asienten los sabores.
Consejos
Consejos del chef
- Usa carne y utensilios bien fríos para conseguir una mezcla más estable y una textura final más fina.
- Si el jabalí es muy magro, no reduzcas la proporción de cerdo: la grasa es clave para una terrina jugosa.
- Tostar ligeramente las avellanas intensifica su aroma y mejora el contraste de textura.
- La terrina gana mucho sabor tras 24 horas de reposo en frío.
- Para comprobar el punto, pincha el centro: los jugos deben salir claros.
Presentación
Consejos de emplatado
Corta las lonchas con un cuchillo fino y limpio para obtener un acabado nítido.
Sírvela sobre una tabla de madera o plato de cerámica con mostaza, encurtidos y pan de masa madre.
Añade una pequeña ensalada de hojas amargas para equilibrar la riqueza de la terrina.
Decora con unas avellanas tostadas partidas y unas hojas de tomillo fresco para un acabado elegante.
Acompañamientos
Acompañamientos recomendados
-
Pan rústico tostado
Aporta textura crujiente y sostiene bien la untuosidad de la terrina.
-
Pepinillos y cebollitas en vinagre
Su acidez limpia el paladar y realza los sabores de la caza.
-
Mostaza antigua
Combina muy bien con las notas intensas del jabalí y el brandy.
-
Maridaje
Vino recomendado
Esta terrina combina muy bien con un tinto joven o de crianza ligera, con buena fruta y tanino moderado, como un Garnacha, un Mencía o un Pinot Noir. Si se sirve como entrante frío, también puede acompañarse con un blanco con cuerpo y buena acidez.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la terrina de jabalí con antelación?
Sí. De hecho, es lo más recomendable. Preparada el día anterior, mejora su textura y su sabor, y resulta mucho más fácil de cortar.
¿Puedo sustituir el brandy?
Sí, puedes usar coñac, armagnac o incluso omitirlo si prefieres un perfil más suave. En ese caso, añade un poco más de vino blanco.
¿Cómo conservar esta terrina?
Guárdala bien cubierta en la nevera durante 3 a 4 días. También se puede congelar en porciones bien envueltas.
¿Con qué acompañar una terrina de jabalí?
Queda muy bien con pan rústico, encurtidos, mostaza antigua, compota de cebolla o una ensalada fresca con aliño suave.
¿Se puede hacer sin avellanas?
Sí. Puedes eliminarlas o sustituirlas por pistachos o nueces, siempre en una cantidad moderada para no dominar el sabor de la carne.
Comentarios
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