Eine rustikale, fein gewürzte Wildschwein-Terrine mit Schweinefleisch, Haselnüssen, Weißwein und einem Hauch Cognac. Saftig, aromatisch und perfekt als kalte Vorspeise, für Buffets oder als besondere Brotzeit.
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Einführung
Vorbereitung
25 min
Kochen
120 min
Gesamtzeit
145 min
Portionen
8
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
carne picada de javali
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
10 Min.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kasten- oder Terrinenform leicht mit Butter fetten. Optional mit Backpapier oder dünnen Speckscheiben auslegen. Einen Wasserkocher erhitzen oder heißes Wasser für das spätere Wasserbad bereitstellen.
5 Min.
Zwiebel und Schalotten sehr fein würfeln. Wer einen milderen Geschmack bevorzugt, schwitzt sie 2 bis 3 Minuten in wenig Butter glasig an und lässt sie anschließend abkühlen.
10 Min.
Wildschweinhackfleisch und gewolften Schweinebauch in eine große Schüssel geben. Eier, Zwiebel, Schalotten, Weißwein, Cognac, Haselnüsse, Mehl, Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeer zugeben. Die Masse gründlich mit den Händen oder dem Knethaken vermengen, bis sie gleichmäßig gebunden ist.
5 Min.
Einen kleinen Löffel der Masse in einer Pfanne anbraten und abschmecken. Bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Pfeffer oder Thymian nachwürzen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Terrine später ausgewogen schmeckt.
120 Min.
Die Terrinenmasse in die vorbereitete Form geben und mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Luftlöcher bleiben. Die Oberfläche glatt streichen und die Form mit Deckel oder Alufolie gut verschließen.
Die Form in eine tiefe Ofenform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Terrinenform etwa zur Hälfte im Wasser steht. Die Terrine im Ofen rund 2 Stunden garen, bis sie vollständig durchgegart ist. Die Kerntemperatur sollte etwa 72 °C betragen.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Cornichons und Silberzwiebeln
Die feine Säure gleicht die kräftige, fleischige Terrine wunderbar aus.
Grobkörniger Senf
Bringt Schärfe und Struktur, ohne das Wildaroma zu überdecken.
Bauernbrot oder Sauerteigbrot
Ideal, um die Terrine rustikal als Vorspeise oder Brotzeit zu servieren.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Gut gekühlt und sauber abgedeckt hält sich die Terrine in der Regel 3 bis 4 Tage. Verwenden Sie stets sauberes Besteck beim Servieren.
Ja, die Terrine lässt sich gut einfrieren. Am besten in Scheiben oder in Stücken luftdicht verpacken und innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbrauchen.
Ja, allerdings sollte es nicht zu mager sein. Ein etwas höherer Fettanteil sorgt für eine saftige, schnittfeste Terrine.
Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige, sanfte Hitze. So bleibt die Terrine zart, saftig und bekommt keine trockenen Ränder.
Ja, die Terrine gelingt auch ohne Nüsse. Alternativ passen auch Pistazien oder grob gehackte Walnüsse sehr gut.
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