Una receta de caza elegante y reconfortante, ideal para los meses fríos. Este corzo estofado en cazuela se cocina lentamente con vino blanco, tocino ahumado y hierbas aromáticas para lograr una carne tierna, jugosa y llena de matices.
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Introducción
Preparación
30 min
Cocción
110 min
Tiempo total
140 min
Porciones
4
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
lombo ou perna
Maduración ideal
2 días
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Coloca la carne de corzo en una fuente honda no reactiva. Añade el vino blanco de la marinada, la zanahoria, la cebolla, el apio, el ajo, el laurel, el tomillo, las bayas de enebro y la cucharada de aceite. Cubre y deja marinar en frío entre 24 y 48 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
10 min
Retira la carne de la marinada y sécala muy bien con papel de cocina. Cuela la marinada y reserva 100 ml. Desecha las hierbas usadas y, si lo deseas, reserva parte de las verduras para reforzar la salsa.
15 min
En una cazuela de fondo grueso, calienta la mantequilla con la cucharada de aceite. Dora primero el tocino a fuego medio hasta que suelte parte de su grasa. Retíralo y, en la misma cazuela, marca la carne de corzo por todos sus lados hasta que tome un color avellana uniforme.
5 min
Incorpora las chalotas, la zanahoria y los ajos. Sofríe 3 o 4 minutos sin que lleguen a quemarse. Devuelve el tocino a la cazuela y añade el bouquet garni.
5 min
Vierte los 250 ml de vino blanco seco para la cocción y los 100 ml de marinada reservados. Raspa bien el fondo con una cuchara de madera para disolver los jugos caramelizados. Salpimienta con moderación, teniendo en cuenta el punto salado del tocino.
85 min
Tapa la cazuela y cocina a fuego muy suave durante 60 a 75 minutos, dándole la vuelta a la pieza a mitad de cocción. Si ves que el fondo reduce demasiado, añade un poco de caldo. La carne debe quedar tierna pero aún jugosa.
10 min
Retira la carne y déjala reposar 10 minutos tapada de forma ligera. Mientras tanto, reduce la salsa unos minutos más si quieres una textura más melosa. Prueba y corrige de sal y pimienta.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de castañas
Su dulzor suave combina muy bien con el carácter fino de la carne de corzo.
Puré de apio nabo
Aporta un contrapunto vegetal y ligeramente anisado, muy apropiado para platos de caza.
Lentejas estofadas
Una guarnición rústica y sabrosa que absorbe muy bien la salsa.
Setas salteadas
Refuerzan el perfil otoñal del plato y añaden profundidad umami.
Maridaje
FAQ
Sí. Si la carne procede de un animal joven y es tierna, puedes cocinarla directamente. Basta con secarla bien, salpimentarla y dorarla antes del estofado. La marinada es más útil para piezas algo más firmes o para perfumar la carne.
La pierna deshuesada y algunos trozos nobles de la paletilla funcionan muy bien. El lomo también puede usarse, aunque conviene vigilar más la cocción para que no se reseque.
Lo ideal es entre 24 y 48 horas en refrigeración. En piezas muy delicadas, una marinada más corta también puede dar buen resultado.
La carne debe ofrecer poca resistencia al pincharla, pero seguir jugosa. Si notas la pieza firme después del tiempo indicado, prolonga la cocción en intervalos de 10 minutos.
Comentarios
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