1
Fleisch vorbereiten
10 Min.
Das Wildschweinfleisch in etwa 4 bis 5 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern.
Wildschwein
France
Sanglier en cocotte mit Rotwein, Speck und Gemüse
Ein kräftiges französisch inspiriertes Schmorgericht: Wildschwein wird mit Speck, Rotwein, Karotten, Zwiebeln und Champignons langsam in der Cocotte gegart, bis das Fleisch zart und die Sauce tief aromatisch ist.
25 Min. Vorbereitung
100 Min. Kochen
125 Min. Gesamt
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Einführung
Rustikaler Wildgenuss aus dem Schmortopf
Dieses sanglier en cocotte verbindet den intensiven Geschmack von Wildschwein mit der Tiefe von Rotwein und dem herzhaften Aroma von Speck. Die lange, sanfte Garzeit macht das Fleisch mürbe und sorgt für eine sämige Sauce, die hervorragend zu Kartoffelpüree, Polenta oder frischem Bauernbrot passt. Das Rezept orientiert sich an der französischen Landküche und ist perfekt für kalte Tage oder ein festliches Essen mit Gästen.
Vorbereitung
25 min
Kochen
100 min
Gesamtzeit
125 min
Portionen
4
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Nicht angegeben
Zutaten für 4 Personen
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
cubos para estufar
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Zutaten
Für 4 Portionen
-
Wildschweinfleisch
aus Schulter oder Keule, in grobe Würfel geschnitten
800 g -
Speckwürfel
geräucherter Speck
200 g -
Butter
50 g -
Rotwein
trocken
750 ml -
Zwiebeln
in Streifen geschnitten
2 un -
Knoblauchzehen
fein gehackt
3 un -
Mehl
zum Binden der Sauce
4 colher de sopa -
Bouquet garni
zum Beispiel Thymian, Lorbeer und Petersilienstiele
1 un -
Salz
nach Geschmack
-
Schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
-
Champignons
abgetropft, halbiert; frisch oder aus der Dose
250 g -
Karotten
geschält und in Stücke geschnitten
4 un
Zubereitung
Rezeptschritte
2
Speck und Fleisch anbraten
12 Min.
Die Butter in einer schweren Cocotte oder einem Schnellkochtopf erhitzen. Zuerst die Speckwürfel auslassen, dann das Wildschweinfleisch portionsweise kräftig anbraten, damit sich Röstaromen bilden.
3
Gemüse zugeben
5 Min.
Zwiebeln, Karotten und Champignons hinzufügen und einige Minuten mitrösten, bis die Zwiebeln glasig werden.
4
Mehl anschwitzen
2 Min.
Das Mehl über Fleisch und Gemüse stäuben, alles gut vermengen und 1 bis 2 Minuten anschwitzen, damit der mehlige Geschmack verschwindet.
5
Mit Wein aufgießen
3 Min.
Mit dem Rotwein ablöschen und so viel Flüssigkeit verwenden, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Gut umrühren und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
6
Würzen und schmoren
90 Min.
Knoblauch und Bouquet garni zugeben, mit wenig zusätzlichem Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Den Topf schließen und bei milder Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten garen; im Schnellkochtopf zählt die Zeit ab Druckaufbau. In einer normalen Cocotte 2 bis 2 1/2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist.
7
Sauce vollenden
8 Min.
Nach Ende der Garzeit den Deckel öffnen, das Bouquet garni entfernen und die Sauce prüfen. Ist sie zu dünn, einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Noch einmal abschmecken.
8
Schritt 8
2 Min.
Tipps
Tipps vom Chefkoch
- Wildschwein profitiert von kräftigem Anbraten; so wird die Sauce intensiver und runder.
- Verwende einen trockenen, trinkbaren Rotwein statt Kochwein, da er den Geschmack der Sauce stark prägt.
- Wenn das Fleisch von einem älteren Tier stammt, kann eine Garzeit von weiteren 20 bis 30 Minuten sinnvoll sein.
- Für mehr Tiefe kann kurz vor dem Servieren ein kleines Stück kalte Butter in die Sauce eingerührt werden.
Anrichten
Anrichtetipps
Das Fleisch mittig in tiefe, vorgewärmte Teller oder Schalen geben und großzügig mit Sauce nappieren.
Karotten und Champignons sichtbar platzieren, damit das Gericht rustikal und appetitlich wirkt.
Mit etwas fein gehackter Petersilie abschließen, um Farbe und Frische zu ergänzen.
Beilagen
Passende Beilagen
-
Kartoffelpüree
Die klassische Beilage, die die kräftige Rotweinsauce besonders gut aufnimmt.
-
Selleriepüree
Fein und leicht süßlich, eine elegante Ergänzung zum wilden Aroma des Fleisches.
-
Polenta
Cremige Polenta bringt eine angenehme, milde Balance zum intensiven Schmorgericht.
-
Bauernbrot
Perfekt, um die aromatische Sauce vollständig aufzunehmen.
Speise- und Weinempfehlung
Weinempfehlung
Zum sanglier en cocotte passt ein strukturierter, würziger Rotwein besonders gut, etwa ein Côtes du Rhône, Madiran oder ein gereifter Bordeaux. Wer regional französisch bleiben möchte, kann auch denselben Wein servieren, der zum Schmoren verwendet wurde, sofern er von guter Qualität ist.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Gericht auch ohne Schnellkochtopf zubereiten?
Ja. In einer schweren Cocotte oder einem Bräter schmort das Wildschwein bei niedriger Hitze etwa 2 bis 2 1/2 Stunden, bis es zart ist.
Kann man das sanglier en cocotte vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Wie viele Schmorgerichte schmeckt es am nächsten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen weiter verbinden.
Welche Stücke vom Wildschwein eignen sich am besten?
Am besten eignen sich Schulter oder Keule, da diese Stücke beim langsamen Schmoren saftig und aromatisch werden.
Kann ich frische Champignons statt Dosenchampignons verwenden?
Ja, frische Champignons sind sogar ideal. Sie sollten vorher geputzt und je nach Größe halbiert oder geviertelt werden.
Womit kann ich den Rotwein ersetzen?
Für den klassischen Geschmack ist Rotwein wichtig. Falls nötig, kann ein Teil durch Wildfond ersetzt werden, das Aroma wird dann jedoch milder und weniger komplex.
Kommentare
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