Un guiso rústico y elegante inspirado en la cocina francesa, donde la carne de jabalí se cocina lentamente en cocotte con vino tinto, panceta, verduras y hierbas aromáticas hasta quedar tierna y llena de sabor.
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Introducción
Preparación
25 min
Cocción
100 min
Tiempo total
125 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
No especificado
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
cubos para estufar
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ingredientes
carne de jabalí en dados
de paleta o carne para estofar
panceta ahumada o lardones
en tiras o dados
mantequilla
vino tinto
preferiblemente con cuerpo
cebollas
cortadas en pluma
dientes de ajo
picados o ligeramente machacados
harina de trigo
rasa
bouquet garni
laurel, tomillo y perejil
sal
al gusto
pimienta negra
al gusto
champiñones de París
mejor frescos; si son de lata, escurridos
zanahorias
peladas y en trozos grandes
Preparación
10 min
Corta la carne de jabalí en trozos medianos, como para un bourguignon. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas o trozos. Corta las cebollas en pluma y prepara el ajo.
12 min
En una cocotte o olla a presión amplia, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Dora primero la panceta y, cuando empiece a soltar grasa, añade la carne de jabalí en tandas para sellarla bien por todas sus caras.
5 min
Incorpora las cebollas, las zanahorias y los champiñones. Rehoga durante unos minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse y el conjunto tome algo de color.
2 min
Espolvorea la harina sobre la carne y las verduras. Remueve bien para que se distribuya sin formar grumos y cocina 1 o 2 minutos para eliminar el sabor a crudo.
3 min
Vierte el vino tinto hasta cubrir casi por completo la carne. Raspa suavemente el fondo para recuperar los jugos caramelizados.
90 min
Añade sal, pimienta, el ajo y el bouquet garni. Mezcla, lleva a un hervor suave y ajusta de sal con prudencia, teniendo en cuenta la panceta.
8 min
Tapa la cocotte. Si usas olla a presión, cocina a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos desde que la válvula alcance presión. Si usas cocotte tradicional, cocina a fuego muy suave entre 2 horas y 2 horas y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna.
2 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patatas casero
La guarnición más clásica y cremosa para absorber la salsa al vino tinto.
Tagliatelle frescos
Una opción elegante que combina muy bien con la textura melosa del guiso.
Polenta cremosa
Aporta un contrapunto suave y reconfortante al sabor intenso del jabalí.
Pan de campo tostado
Ideal para no dejar ni una gota de la salsa en el plato.
Maridaje
FAQ
Sí. Puedes cocinarla en una cocotte tradicional o una cazuela gruesa a fuego muy suave durante unas 2 a 2 horas y media, hasta que la carne esté tierna.
Las mejores piezas son las destinadas a guiso, como la paleta o carne con algo de colágeno, porque soportan bien la cocción larga y quedan jugosas.
Lo ideal es un vino tinto seco y con cuerpo. Evita vinos dulces o excesivamente amaderados para no desequilibrar la salsa.
Sí. Una vez frío, guarda el guiso en recipientes herméticos y congélalo hasta 3 meses. Descongela en frío y recalienta suavemente.
El puré de patatas es la opción más clásica, pero también combina muy bien con pasta fresca, polenta o incluso patatas cocidas.
Comentarios
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