Um estufado robusto e aromático de javali cozinhado lentamente na cocotte com vinho tinto, bacon, cenoura, cebola e cogumelos. Inspirado na tradição francesa, este prato oferece molho encorpado e carne macia, ideal para servir com puré de batata.
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Introdução
Preparação
25 min
Confeção
100 min
Tempo total
125 min
Porções
4
Marinada
Não
Dificuldade
Não especificado
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
cubos para estufar
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ingredientes
carne de javali
cortada em cubos grandes
bacon em cubos
ou lardons
manteiga
vinho tinto
preferencialmente seco e encorpado
cebolas
fatiadas
dentes de alho
picados
farinha de trigo
rasa
bouquet garni
com tomilho, louro e salsa
sal
a gosto
pimenta-preta
a gosto
cogumelos de Paris
escorridos, se forem de conserva
cenouras
cortadas em rodelas grossas
Preparação
10 min
Corte a carne de javali em cubos, como para um bourguignon. Tempere ligeiramente com sal e pimenta. Fatie as cebolas, pique o alho, corte as cenouras e escorra os cogumelos, se usar conserva.
12 min
Numa cocotte de pressão ou panela de fundo pesado, derreta a manteiga em lume médio. Junte o bacon e deixe ganhar cor. Acrescente a carne de javali em porções, sem encher demasiado a panela, e aloure bem de todos os lados.
5 min
Adicione as cebolas e cozinhe até começarem a amolecer. Junte as cenouras e os cogumelos e envolva durante 2 a 3 minutos.
2 min
Polvilhe a farinha sobre a carne e os legumes, mexendo bem para envolver tudo. Deixe cozinhar por 1 minuto para eliminar o sabor a farinha crua.
3 min
Verta o vinho tinto até cobrir quase totalmente a carne. Junte o alho e o bouquet garni. Ajuste de sal e pimenta.
90 min
Feche a cocotte de pressão e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora e 30 minutos após atingir pressão. Se usar cocotte tradicional, cozinhe tapado durante 2 horas e 30 minutos a 3 horas, em lume muito baixo, até a carne ficar macia.
8 min
Retire a tampa com cuidado, descarte o bouquet garni e verifique a textura. Se necessário, deixe o molho reduzir alguns minutos sem tampa até ficar mais aveludado. Corrija os temperos antes de servir.
2 min
Sirva bem quente, acompanhado de puré de batata, massa fresca ou batatas cozidas, com bastante molho por cima.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de batata caseiro
Acompanha na perfeição o molho rico e ajuda a equilibrar o sabor intenso do javali.
Polenta cremosa
Uma alternativa reconfortante que absorve bem o molho vínico.
Tagliatelle fresca
Ideal para uma apresentação mais elegante e generosa.
Legumes assados
Pastinaca, aipo-rábano ou batata-doce complementam muito bem a carne de caça.
Harmonização
FAQ
Sim. Use uma cocotte tradicional ou uma panela pesada com tampa e cozinhe em lume muito baixo durante 2 horas e 30 minutos a 3 horas, até a carne ficar macia.
O vinho tinto é central no perfil do prato, mas pode usar metade vinho e metade caldo de carne para um resultado mais suave. Ainda assim, o sabor final será menos profundo.
Prefira cortes para estufar, como espádua, pescoço ou perna desossada em cubos. São ideais para cozeduras longas e ficam mais tenros.
Sim. Cogumelos frescos salteados previamente ficam até mais saborosos e dão melhor textura ao prato.
Sim. Como acontece com muitos estufados, o sabor melhora no dia seguinte. Guarde no frio e reaqueça lentamente antes de servir.
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