Un grande classico di ispirazione francese: il cinghiale viene rosolato con lardons, verdure aromatiche e vino rosso, poi cotto lentamente in cocotte fino a ottenere una carne tenera e una salsa intensa.
Accedi per interagire
Devi aver effettuato l’accesso per mettere mi piace, valutare o commentare questa ricetta.
Presentazione
Preparazione
25 min
Cottura
100 min
Tempo totale
125 min
Porzioni
4
Marinatura
No
Difficoltà
Non specificato
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
cubos para estufar
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
Ingredienti
cinghiale a pezzi
preferibilmente spalla o polpa, tagliata a cubi tipo bourguignon
lardons
oppure pancetta tesa a bastoncini
burro
vino rosso
corposo ma non eccessivamente tannico
cipolle
medie, affettate
spicchi d'aglio
schiacciati
farina
rasi
bouquet garni
alloro, timo e prezzemolo
sale
q.b.
pepe nero
q.b.
funghi champignon
ben scolati se in scatola, oppure freschi affettati
carote
pelate e tagliate a pezzi
Preparazione
10 min
Taglia il cinghiale a pezzi regolari di circa 4-5 cm. Pela le carote e tagliale a tocchetti. Affetta le cipolle, schiaccia l'aglio e scola bene i funghi se usi quelli in scatola.
12 min
Scalda il burro nella cocotte, eventualmente con un cucchiaio d'olio. Aggiungi i lardons e falli colorire leggermente. Unisci il cinghiale e rosolalo a fuoco medio-alto su tutti i lati, senza sovraccaricare il tegame.
5 min
Unisci le cipolle, le carote e i funghi. Lascia insaporire per alcuni minuti, mescolando, finché le cipolle iniziano ad ammorbidirsi.
2 min
Cospargi la farina sulla carne e sulle verdure. Mescola bene per rivestire gli ingredienti e lascia tostare per 1-2 minuti, in modo da eliminare il gusto crudo della farina.
3 min
Bagna con il vino rosso fino a coprire appena la carne. Se necessario, aggiungi poco brodo. Sala con moderazione, pepa, poi unisci l'aglio e il bouquet garni.
90 min
Copri la cocotte e cuoci a fuoco dolce per circa 1 ora e 30 minuti. Se usi la pentola a pressione, calcola il tempo da quando raggiunge la pressione. A fine cottura la carne deve essere tenera e la salsa leggermente densa.
8 min
Elimina il bouquet garni. Assaggia e correggi di sale e pepe. Se la salsa fosse troppo liquida, falla restringere qualche minuto senza coperchio. Servi ben caldo con purè di patate, polenta morbida o pane rustico.
2 min
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Purè di patate
La sua morbidezza assorbe perfettamente la salsa al vino rosso.
Polenta morbida
Ideale per un servizio più rustico e sostanzioso.
Tagliatelle all'uovo
Un'alternativa ricca che valorizza il sugo del cinghiale.
Pane casereccio tostato
Perfetto per accompagnare e raccogliere la salsa nel piatto.
Abbinamento vino
FAQ
Sì. In una cocotte tradizionale serviranno circa 2 ore e 30 minuti, anche 3 ore a fuoco molto dolce, controllando di tanto in tanto il livello del liquido.
La spalla o la polpa sono ideali perché hanno tessuto connettivo sufficiente a diventare tenere e succose dopo una lunga cottura.
Certamente. Usa champignon freschi o funghi misti e falli saltare qualche minuto prima di unirli alla preparazione.
Sì, anzi è consigliato. Preparato il giorno prima e riscaldato lentamente, risulta spesso ancora più saporito.
La carne deve risultare tenera alla forchetta ma non sfatta. Se è ancora tenace, prolunga la cottura di 15-20 minuti e ricontrolla.
Commenti
Recensioni
Accedi per commentare.
Accedi per commentareNessun commento.