1
Préparer le plat et le rôti
5 Min.
Huilez légèrement un plat allant au four. Déposez-y le rôti de sanglier et vérifiez qu’il soit bien ficelé pour garder une cuisson régulière.
Wildschwein
France
Sanglier au four rôti aux herbes
Un rôti de sanglier au four simple et élégant, parfumé au thym, au laurier et à l’huile d’olive. Une marinade douce et une cuisson lente permettent d’obtenir une viande juteuse, idéale pour un repas convivial.
10 Min. Vorbereitung
60 Min. Kochen
70 Min. Gesamt
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Einführung
Un rôti de caractère, facile à réussir
Le sanglier au four est une belle façon de mettre en valeur cette viande de gibier au goût profond. Ici, la préparation reste volontairement simple : une marinade aux herbes, un repos au frais, puis une cuisson douce pour préserver le moelleux du rôti. Servez-le avec un gratin de pommes de terre, des légumes racines rôtis ou une purée maison pour un plat généreux et raffiné.
Vorbereitung
10 min
Kochen
60 min
Gesamtzeit
70 min
Portionen
6
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Nicht angegeben
Zutaten für 6 Personen
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
rôti
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Zutaten
Für 6 Portionen
-
rôti de sanglier
ficelé si possible
1,2 kg -
thym frais
10 g -
feuilles de laurier
3 -
huile d’olive
5 c. à soupe -
Gelée de groseille
écrasées
1 c. à café -
sel fin
à ajuster selon le goût
0,5 c. à café -
poivre noir
fraîchement moulu
2 gousses -
Nicht angegeben
100 ml
Zubereitung
Rezeptschritte
2
Réaliser la marinade
5 Min.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le thym, le laurier émietté, l’ail, le sel et le poivre. Badigeonnez soigneusement le rôti avec cette préparation sur toutes ses faces.
3
Faire mariner
60 Min.
Couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour développer les arômes.
4
Ramener à température
60 Min.
Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson afin qu’elle revienne doucement à température ambiante. Cela favorise une cuisson plus homogène.
5
Cuire doucement au four
10 Min.
Placez le plat dans le four froid, puis allumez-le à 150°C. Faites cuire environ 1 heure pour une viande rosée. Prolongez jusqu’à 1 h 30 si vous préférez une cuisson plus poussée. Arrosez le rôti avec son jus 2 à 3 fois pendant la cuisson.
Tipps
Tipps vom Chefkoch
- Une marinade d’une nuit donne un résultat plus parfumé et aide à attendrir légèrement la viande.
- Si votre rôti est très maigre, vous pouvez ajouter quelques noisettes de beurre avant cuisson pour plus de moelleux.
- Utilisez idéalement une sonde : visez environ 58 à 60°C à cœur pour une cuisson rosée.
- Le repos après cuisson est essentiel pour conserver les sucs dans la viande.
Anrichten
Anrichtetipps
Servez les tranches légèrement chevauchées sur un plat chaud.
Ajoutez quelques cuillerées de jus de cuisson filtré sur la viande au moment du service.
Accompagnez de gratin dauphinois, de panais rôtis ou d’une purée de céleri pour une assiette élégante.
Beilagen
Accords gourmands
-
Gratin de pommes de terre
Un accompagnement crémeux et classique qui adoucit la puissance du gibier.
-
Légumes racines rôtis
Carottes, panais et céleri-rave apportent douceur et profondeur.
-
Purée de céleri
Sa texture fine et son goût délicat s’accordent très bien avec le sanglier.
-
Speise- und Weinempfehlung
Accords mets et vins
Ce rôti de sanglier au four s’accorde très bien avec des vins rouges structurés et épicés. Choisissez un Cahors, un Madiran, un Côtes-du-Rhône villages ou un Pinot Noir d’Alsace plus souple si vous souhaitez un accord plus délicat. Pour une option plus festive, un rouge de Bourgogne mature fonctionne également très bien.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Combien de temps faire mariner un rôti de sanglier ?
Comptez au minimum 2 heures, mais une nuit complète au réfrigérateur donne une viande plus parfumée et plus agréable en bouche.
À quelle température cuire le sanglier au four ?
Une cuisson douce à 150°C convient très bien pour un rôti de sanglier. Elle permet de préserver le moelleux sans dessécher la viande.
Comment éviter que le sanglier soit sec ?
Faites mariner la viande, ramenez-la à température avant cuisson, arrosez-la régulièrement avec son jus et laissez-la reposer après cuisson.
Quels accompagnements servir avec un sanglier au four ?
Le gratin de pommes de terre, les légumes racines rôtis, une purée de céleri ou des champignons poêlés sont d’excellents choix.
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