1
Préparer le rôti
5 min
Huilez légèrement un plat allant au four et déposez-y le rôti de sanglier. Vérifiez qu’il est bien ficelé afin de garder une forme régulière à la cuisson.
Cinghiale
France
Sanglier au four rôti aux herbes
Un rôti de sanglier au four délicatement parfumé au thym et au laurier, mariné puis cuit lentement pour préserver le moelleux de la viande et développer toute sa saveur sauvage.
10 min preparazione
60 min cottura
70 min totale
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Presentazione
Un grand classique rustique et élégant
Le sanglier au four est une belle façon de mettre en valeur une viande de caractère. Cette version mise sur une marinade simple aux herbes et une cuisson douce pour obtenir un rôti juteux, bien parfumé et facile à servir. Accompagné d’un gratin de pommes de terre ou de légumes racines rôtis, ce plat s’invite aussi bien sur une table dominicale que lors d’un repas de fête.
Preparazione
10 min
Cottura
60 min
Tempo totale
70 min
Porzioni
6
Marinatura
Sì
Difficoltà
Non specificato
Ingredienti per 6 persone
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Taglio consigliato
rôti
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
Ingredienti
Per 6 porzioni
-
rôti de sanglier
ficelé si possible
1,2 kg -
timo fresco
10 g -
alloro
3 -
huile d’olive
5 c. à soupe -
gelatina di ribes rosso
légèrement écrasées
1 c. à café -
sel fin
à ajuster selon la taille du rôti
0,5 c. à café -
poivre noir
fraîchement moulu
2 gousses -
eau ou fond de gibier léger
pour le fond du plat si besoin
100 ml
Preparazione
Fasi della ricetta
2
Réaliser la marinade
5 min
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le thym, le laurier émietté, l’ail, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement le rôti avec cette préparation sur toutes les faces.
3
Laisser mariner
60 min
Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, afin que les arômes pénètrent la viande.
4
Ramener à température
60 min
Sortez le rôti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Cela favorise une cuisson plus régulière et une viande plus tendre.
5
Cuire doucement au four
10 min
Placez le plat dans le four froid, puis allumez-le à 150°C. Faites cuire environ 1 heure pour une viande rosée, ou jusqu’à 1 heure 30 pour une cuisson plus poussée. Arrosez le rôti 2 à 3 fois pendant la cuisson et ajoutez un peu d’eau ou de fond de gibier dans le plat si nécessaire.
Consigli
Consigli dello chef
- Pour une saveur plus profonde, laissez mariner le rôti toute une nuit.
- Si la viande est très maigre, ajoutez quelques noisettes de beurre sur le rôti avant cuisson.
- Utilisez une sonde de cuisson si possible : visez environ 58 à 60°C à cœur pour une cuisson rosée.
- Le repos après cuisson est essentiel pour garder une viande juteuse.
Impiattamento
Consigli di presentazione
Disposez les tranches légèrement chevauchées sur un plat chaud.
Ajoutez quelques herbes fraîches et un cordon de jus de cuisson réduit.
Servez avec un gratin de pommes de terre doré dans un plat séparé pour une présentation généreuse.
Complétez l’assiette avec des légumes racines rôtis pour une touche de couleur.
Abbinamenti
Accords mets et accompagnements
-
Gratin de pommes de terre
L’accompagnement classique, fondant et gourmand, qui équilibre la puissance du gibier.
-
Purée de céleri-rave
Une garniture douce et légèrement terreuse, parfaite avec le sanglier.
-
Carottes et panais rôtis
Leur légère sucrosité contraste agréablement avec les notes sauvages de la viande.
-
Champignons poêlés
Leur parfum boisé renforce le caractère automnal du plat.
Abbinamento vino
Accord vin
Servez ce rôti de sanglier avec un vin rouge structuré et épicé, comme un Cahors, un Madiran ou un Côtes-du-Rhône village. Leurs tanins et leurs notes de fruits noirs accompagnent parfaitement la puissance aromatique du gibier.
FAQ
Domande frequenti
Faut-il faire mariner le sanglier avant cuisson ?
Oui, la marinade est vivement conseillée. Elle parfume la viande et aide à l’attendrir légèrement, surtout pour un rôti de gibier.
À quelle température cuire le sanglier au four ?
Une cuisson douce à 150°C convient très bien pour un rôti de sanglier. Elle permet de préserver le moelleux et d’éviter que la viande ne se dessèche.
Combien de temps cuire un rôti de sanglier ?
Comptez environ 1 heure pour un rôti d’environ 1,2 kg si vous aimez une cuisson rosée, et jusqu’à 1 heure 30 pour une cuisson plus avancée. Le temps exact dépend de l’épaisseur et de votre four.
Quel accompagnement servir avec un sanglier au four ?
Le gratin de pommes de terre est un excellent choix. Vous pouvez aussi proposer une purée de céleri, des légumes racines rôtis ou des champignons sautés.
Commenti
Recensioni
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