1
Préparer la marinade
5 min
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le thym effeuillé, le laurier légèrement froissé, l’ail, le sel et le poivre.
Jabalí
France
Sanglier au four rôti aux herbes
Ce rôti de sanglier au four mise sur une marinade courte aux herbes et une cuisson douce pour préserver le moelleux de cette viande de caractère. Servi avec un gratin de pommes de terre ou des légumes racines, il offre une assiette généreuse et raffinée.
10 min preparación
60 min cocción
70 min total
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Introducción
Un rôti de caractère, tendre et parfumé
Le sanglier au four est une belle manière de cuisiner le gibier sans le masquer. Grâce à une marinade au thym et au laurier, puis une cuisson lente démarrée à froid, la viande développe des arômes profonds tout en restant juteuse. Cette version, inspirée d’une cuisine française rustique et élégante, convient parfaitement à un déjeuner dominical ou à une table de fête.
Preparación
10 min
Cocción
60 min
Tiempo total
70 min
Porciones
6
Marinado
Sí
Dificultad
No especificado
Ingredientes para 6 personas
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
rôti
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ingredientes
Para 6 porciones
-
rôti de sanglier
paré et ficelé
1,2 kg -
thym frais
10 g -
feuilles de laurier
3 -
huile d’olive
5 c. à soupe -
gelée de groseille
à ajuster selon la taille du rôti
1 c. à café -
poivre noir moulu
0,5 c. à café -
ail
écrasées
2 gousses -
eau ou fond léger
pour le plat si besoin en cours de cuisson
100 ml
Preparación
Pasos de la receta
2
Assaisonner le rôti
5 min
Huilez légèrement un plat allant au four. Déposez le rôti de sanglier dedans, puis badigeonnez-le soigneusement avec la préparation aux herbes sur toutes les faces.
3
Laisser mariner
60 min
Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour une viande plus parfumée.
4
Tempérer la viande
60 min
Sortez le rôti du réfrigérateur 1 heure avant cuisson afin qu’il revienne doucement à température ambiante.
5
Cuire au four
10 min
Placez le plat dans le four froid. Réglez ensuite le four à 150°C et laissez cuire environ 1 heure pour une viande rosée. Comptez jusqu’à 1 heure 30 pour une cuisson plus poussée. Arrosez le rôti avec son jus toutes les 15 à 20 minutes et ajoutez un peu d’eau ou de fond dans le plat si nécessaire.
Consejos
Consejos del chef
- Si votre rôti est très maigre, ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus avant cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.
- La cuisson démarrée à four froid permet une montée douce en température, intéressante pour le gibier.
- Pour plus de précision, visez une température à cœur d’environ 58 à 62°C pour une cuisson rosée.
- Une marinade d’une nuit donne un résultat plus aromatique, surtout pour une viande mature au goût prononcé.
Presentación
Consejos de emplatado
Disposez les tranches légèrement chevauchées sur un plat chaud et nappez-les d’un peu de jus de cuisson filtré.
Ajoutez un gratin de pommes de terre en parts nettes et quelques branches de thym frais pour une présentation élégante.
Servez avec des légumes racines rôtis pour apporter couleur et douceur à l’assiette.
Acompañamientos
Accords gourmands
-
Gratin dauphinois
Un grand classique qui adoucit la puissance du gibier grâce à son onctuosité.
-
Purée de céleri-rave
Une garniture fine et légèrement sucrée qui s’accorde très bien avec les herbes de la marinade.
-
Carottes et panais rôtis
Leur douceur caramélisée équilibre la saveur plus sauvage de la viande.
-
Maridaje
Quel vin avec un sanglier au four ?
Le rôti de sanglier au four appelle des vins rouges structurés et épicés. Un Côtes-du-Rhône villages, un Madiran ou un Cahors accompagnent très bien la puissance du gibier. Pour une option plus élégante, un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne, servi légèrement rafraîchi, peut aussi fonctionner si la garniture reste simple et peu sucrée.
FAQ
Preguntas frecuentes
Faut-il faire mariner le sanglier avant cuisson ?
Oui, une marinade de 2 heures minimum est recommandée. Une nuit complète au frais permet de parfumer davantage la viande et de l’attendrir légèrement.
À quelle température cuire un rôti de sanglier au four ?
Une cuisson douce à 150°C fonctionne très bien pour préserver le moelleux. Le temps varie selon le poids du rôti et la cuisson souhaitée.
Comment éviter que le sanglier soit sec ?
Arrosez régulièrement la viande pendant la cuisson, laissez-la revenir à température ambiante avant de l’enfourner et respectez un temps de repos après cuisson.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui. Vous pouvez faire mariner le rôti la veille, puis le cuire le jour même. Il est aussi possible de le cuire légèrement en avance et de le maintenir au chaud avant le service.
Comentarios
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