1
Préparer la marinade
5 min
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le thym, le laurier émietté, le sel, le poivre et l’ail si vous l’utilisez.
Javali
France
Sanglier au four rôti aux herbes
Ce rôti de sanglier au four est mariné aux herbes puis cuit doucement pour préserver le moelleux de la viande et développer ses arômes sauvages. Une recette rustique et élégante, parfaite pour les repas d’automne et d’hiver.
10 min preparação
60 min confeção
70 min total
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Introdução
Un rôti de caractère, simplement bien préparé
Le sanglier demande une cuisson douce et régulière pour rester juteux. Ici, la marinade à l’huile d’olive, au thym et au laurier parfume la viande sans masquer son goût. Servi avec un gratin de pommes de terre ou des légumes rôtis, ce sanglier au four offre une assiette chaleureuse et authentique.
Preparação
10 min
Confeção
60 min
Tempo total
70 min
Porções
6
Marinada
Sim
Dificuldade
Não especificado
Ingredientes para 6 pessoas
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
rôti
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ingredientes
Para 6 porções
-
rôti de sanglier
ficelé si possible
1,2 kg -
tomilho fresco
10 g -
folhas de louro
3 -
huile d’olive
5 c. à soupe -
geleia de groselha
à ajuster selon le poids du rôti
1 c. à café -
poivre noir
fraîchement moulu
0,5 c. à café -
ail
légèrement écrasées, facultatif
2 gousses -
eau
pour le fond du plat si nécessaire en cours de cuisson
100 ml
Preparação
Etapas da receita
2
Mariner le rôti
5 min
Huilez légèrement un plat allant au four puis déposez-y le rôti de sanglier. Badigeonnez-le avec la marinade sur toutes les faces. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
3
Ramener la viande à température
60 min
Sortez le rôti du réfrigérateur 1 heure avant cuisson afin qu’il tempère. Préchauffez ensuite si vous préférez une cuisson plus régulière, ou placez la viande dans le four froid selon la méthode traditionnelle de la recette.
4
Cuire doucement au four
60 min
Placez le plat dans le four et réglez à 150°C. Faites cuire environ 1 heure pour une viande rosée à cœur, ou jusqu’à 1 h 30 pour une cuisson plus poussée. Arrosez le rôti avec son jus toutes les 15 à 20 minutes. Ajoutez un peu d’eau dans le fond du plat si le jus réduit trop vite.
5
Laisser reposer et servir
10 min
Sortez le rôti du four, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Servez avec un gratin de pommes de terre, des légumes rôtis ou une purée de céleri.
Dicas
Conselhos do chef
- Une marinade d’une nuit donne un parfum plus profond et aide à attendrir légèrement la viande.
- Si le rôti est très maigre, vous pouvez le barder pour éviter qu’il ne se dessèche au four.
- L’idéal est d’utiliser une sonde : visez environ 58 à 60°C à cœur pour une viande rosée.
- Le repos après cuisson est essentiel pour conserver les sucs dans la viande.
Apresentação
Conselhos de empratamento
Disposez les tranches légèrement chevauchées sur un plat chaud.
Nappez d’un peu de jus de cuisson filtré pour apporter de la brillance.
Ajoutez un gratin de pommes de terre dans un petit ramequin individuel pour une présentation soignée.
Terminez avec quelques feuilles de thym frais pour rappeler les arômes de la marinade.
Acompanhamentos
Accords gourmands
-
Gratin de pommes de terre
L’accompagnement classique, crémeux et réconfortant, qui équilibre parfaitement la saveur marquée du sanglier.
-
Purée de céleri-rave
Une garniture douce et légèrement terreuse qui s’accorde très bien avec le gibier.
-
Champignons poêlés
Leur côté boisé renforce les notes automnales du rôti de sanglier.
-
Carottes rôties au miel
Une touche subtilement sucrée pour contrebalancer la puissance de la viande.
Harmonização
Quel vin avec le sanglier au four ?
Le rôti de sanglier au four s’accorde très bien avec des vins rouges structurés et épicés. Choisissez un Côtes-du-Rhône village, un Madiran, un Cahors ou encore un Pinot Noir d’Alsace si vous préférez plus de fraîcheur. Pour une option plus raffinée, un Châteauneuf-du-Pape ou un Bandol rouge accompagnera parfaitement la puissance aromatique du gibier.
FAQ
Perguntas frequentes
Combien de temps faut-il pour cuire un sanglier au four ?
Pour un rôti d’environ 1,2 kg, comptez environ 1 heure à 150°C pour une cuisson rosée, et jusqu’à 1 h 30 si vous préférez une viande plus cuite. Le plus fiable reste la cuisson à cœur avec une sonde.
Faut-il faire mariner le sanglier avant cuisson ?
Oui, une marinade de 2 heures minimum est recommandée. Une nuit complète au frais permet d’obtenir une viande plus parfumée et plus agréable en bouche.
À quelle température cuire un rôti de sanglier au four ?
Une cuisson douce à 150°C convient très bien pour préserver le moelleux du rôti de sanglier et éviter qu’il ne sèche.
Avec quoi servir le sanglier au four ?
Le sanglier au four se sert très bien avec un gratin de pommes de terre, une purée de céleri, des légumes racines rôtis ou des champignons sautés.
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