1
Préchauffer et préparer les baies
10 Min.
Préchauffez le four à 220 °C. Dans un petit bol, faites macérer les baies rouges avec le cognac pendant le temps de préparation.
Wildschwein
France
Gigot de sanglier rôti au miel, bière brune et baies rouges
Un grand classique de chasse revisité avec douceur et caractère : ce gigot de sanglier rôti associe la force du gibier à la rondeur du miel, à l’amertume légère de la bière brune et à la fraîcheur acidulée des baies rouges.
25 Min. Vorbereitung
110 Min. Kochen
135 Min. Gesamt
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Einführung
Un rôti de gibier généreux et élégant
Le gigot de sanglier est une pièce noble qui mérite une cuisson soignée et un assaisonnement capable d’équilibrer sa puissance naturelle. Ici, la moutarde à l’ancienne, les herbes de Provence, le miel et la bière brune construisent une base aromatique chaleureuse, tandis que les baies rouges macérées au cognac apportent une note fruitée idéale avec le gibier. Cette recette est parfaite pour un repas d’automne ou d’hiver, servie avec une purée de céleri, des pommes sautées ou des légumes racines rôtis.
Vorbereitung
25 min
Kochen
110 min
Gesamtzeit
135 min
Portionen
6
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Nicht angegeben
Zutaten für 6 Personen
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
gigot
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Zutaten
Für 6 Portionen
-
gigot de sanglier
paré si nécessaire
2,5 kg -
oignons
1 coupé en quartiers, 2 finement émincés
3 unid. -
beurre
50 g -
miel
3 c. sopa -
bière brune
250 ml -
cognac
fraîches ou surgelées, type groseilles, airelles ou mélange forestier
3 c. sopa -
cognac
1 c. sopa -
moutarde à l’ancienne
3 c. sopa -
herbes de Provence
2 c. chá -
sel
sel fin ou fleur de sel, selon goût
1,5 c. chá -
poivre noir
fraîchement moulu
1 c. chá -
eau
pour déglacer les oignons si besoin
60 ml
Zubereitung
Rezeptschritte
2
Assaisonner le gigot
5 Min.
Déposez le gigot de sanglier dans un grand plat allant au four. Badigeonnez-le de moutarde à l’ancienne puis de 2 cuillères à soupe de miel. Salez, poivrez et parsemez d’herbes de Provence tout autour de la viande.
3
Commencer la cuisson au four
45 Min.
Enfournez le gigot et faites-le rôtir pendant 45 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes afin d’éviter qu’il ne sèche.
4
Ajouter l’oignon et la bière
45 Min.
Ajoutez dans le plat l’oignon coupé en quartiers, puis versez la bière brune sur et autour de la viande. Poursuivez la cuisson encore 45 minutes en continuant d’arroser régulièrement.
5
Préparer la fondue d’oignons au miel
35 Min.
Pendant ce temps, faites revenir les 2 oignons émincés dans une poêle avec 30 g de beurre pendant 15 minutes à feu doux à moyen. Déglacez avec un peu d’eau, ajoutez la cuillère de miel restante, salez, poivrez et laissez compoter encore 20 minutes jusqu’à obtenir une texture fondante.
6
Glacer aux baies rouges
15 Min.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, arrosez le gigot avec les baies rouges macérées et leur cognac. Remettez au four pour finir la cuisson et légèrement laquer la surface.
7
Faire réduire la sauce et servir
15 Min.
Sortez le gigot du four, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Versez le jus de cuisson dans une casserole, filtrez si souhaité, puis faites réduire à feu moyen avec les 20 g de beurre restants jusqu’à obtention d’une sauce brillante et onctueuse. Servez le gigot tranché avec la fondue d’oignons et la sauce.
8
Schritt 8
5 Min.
Tipps
Tipps vom Chefkoch
- Sortez la viande du réfrigérateur 45 à 60 minutes avant cuisson pour favoriser une cuisson plus régulière.
- Si votre gigot est particulièrement maigre, ajoutez quelques noisettes de beurre dans le plat en cours de cuisson pour préserver le moelleux.
- Pour une viande plus fondante, vous pouvez baisser le four à 190 °C après les 20 premières minutes et prolonger légèrement le temps de cuisson.
- La bière brune apporte de la profondeur ; choisissez-la peu sucrée pour éviter une sauce trop dominante.
- Laissez toujours reposer le gigot avant de le trancher afin que les sucs se répartissent dans la chair.
Anrichten
Anrichtetipps
Servez les tranches légèrement chevauchées sur un grand plat chaud, nappées d’un cordon de sauce.
Ajoutez la fondue d’oignons en quenelles ou en bande sur le côté pour structurer l’assiette.
Parsemez de quelques baies rouges fraîches ou d’herbes fraîches pour apporter une touche de couleur.
Beilagen
Accords gourmands
-
Purée de céleri-rave
Sa douceur terreuse équilibre parfaitement le caractère du gibier.
-
Légumes racines rôtis
Carottes, panais et navets apportent une garniture rustique et élégante.
-
Pommes sautées à la graisse de canard
Un accompagnement gourmand qui rappelle les tables de chasse traditionnelles.
-
Chutney d’airelles
Une note acidulée qui souligne les saveurs des baies rouges et du sanglier.
Speise- und Weinempfehlung
Accords mets et vins
Servez ce gigot de sanglier avec un vin rouge structuré et épicé. Un Madiran, un Cahors, un Côtes-du-Rhône Villages ou un Pinot Noir d’Alsace plus évolué accompagneront très bien la profondeur du gibier et la douceur de la sauce. Pour rester dans un esprit régional français, un Corbières ou un Minervois fonctionne également très bien.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Comment savoir si le gigot de sanglier est bien cuit ?
La viande doit rester juteuse sans être saignante au centre. L’idéal est d’utiliser une sonde : visez environ 68 à 72 °C à cœur pour une cuisson moelleuse et sûre.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui. Vous pouvez cuire le gigot légèrement en avance, puis le réchauffer doucement couvert avec un peu de sauce. La fondue d’oignons et la sauce peuvent aussi être préparées quelques heures avant le service.
Par quoi remplacer le cognac ?
Vous pouvez utiliser de l’armagnac, du porto rouge ou simplement un peu de vinaigre de vin rouge mélangé à une cuillère d’eau si vous souhaitez éviter les alcools forts.
Quelle garniture servir avec un gigot de sanglier ?
Les meilleures garnitures sont les purées de légumes racines, les pommes de terre rôties, les choux braisés, les champignons poêlés ou une compotée d’oignons.
Kommentare
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