1
Préchauffer et préparer les baies
10 min
Préchauffez le four à 220 °C. Dans un petit bol, faites macérer les baies rouges avec le cognac pendant que vous préparez le reste de la recette.
Jabalí
France
Gigot de sanglier rôti au miel, bière brune et baies rouges
Une recette de gigot de sanglier généreuse et parfumée, idéale pour un repas de fête ou un grand déjeuner d’automne. La viande est badigeonnée de moutarde à l’ancienne et de miel, rôtie lentement avec bière brune, oignons et herbes de Provence, puis nappée d’une sauce réduite aux baies rouges et cognac.
25 min preparación
110 min cocción
135 min total
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Introducción
Un grand classique rustique et élégant
Le gigot de sanglier demande une cuisson attentive pour révéler toute sa richesse. Ici, la douceur du miel équilibre la puissance du gibier, tandis que la bière brune apporte profondeur et rondeur. Les baies rouges macérées au cognac donnent à la sauce une note fruitée qui sublime la viande sans la masquer.
Preparación
25 min
Cocción
110 min
Tiempo total
135 min
Porciones
6
Marinado
Sí
Dificultad
No especificado
Ingredientes para 6 personas
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
gigot
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ingredientes
Para 6 porciones
-
gigot de sanglier
paré si nécessaire
2,5 kg -
oignons
moyens
3 unid. -
beurre
50 g -
miel
3 c. sopa -
bière brune
250 ml -
coñac
mélange de groseilles, airelles ou fruits rouges surgelés
3 c. sopa -
cognac
1 c. sopa -
moutarde à l’ancienne
environ, pour badigeonner généreusement
3 c. sopa -
herbes de Provence
2 c. chá -
sel fin
à ajuster
1,5 c. chá -
poivre noir
fraîchement moulu
1 c. chá -
eau
pour déglacer les oignons si besoin
60 ml
Preparación
Pasos de la receta
2
Assaisonner le gigot
5 min
Déposez le gigot de sanglier dans un grand plat allant au four. Badigeonnez-le de moutarde à l’ancienne puis de 2 cuillères à soupe de miel. Salez, poivrez et parsemez d’herbes de Provence. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser une belle coloration.
3
Commencer la cuisson au four
45 min
Enfournez le gigot et faites-le rôtir pendant 45 minutes. Arrosez la viande avec son jus de cuisson toutes les 15 minutes afin qu’elle reste moelleuse et bien laquée.
4
Ajouter l’oignon et la bière
45 min
Pelez 1 oignon et coupez-le en quartiers. Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez-le dans le plat puis versez la bière brune sur la viande et autour du gigot. Remettez au four pour 45 minutes supplémentaires en continuant d’arroser régulièrement.
5
Préparer la fondue d’oignons
35 min
Pelez et hachez finement les 2 oignons restants. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec 30 g de beurre pendant 15 minutes. Déglacez avec un peu d’eau, ajoutez la dernière cuillère de miel, mélangez puis laissez mijoter encore 20 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une compotée fondante. Salez et poivrez.
6
Parfumer aux baies rouges
15 min
Quinze minutes avant la fin de cuisson, arrosez le gigot avec les baies rouges macérées et le cognac. Poursuivez la cuisson pour que les sucs se mêlent au jus et que la viande s’imprègne de leurs arômes.
7
Réduire la sauce et servir
15 min
Sortez le gigot du four, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Récupérez le jus de cuisson dans une casserole, filtrez si souhaité, puis faites réduire à feu moyen avec les 20 g de beurre restants jusqu’à obtenir une sauce brillante et onctueuse. Servez le gigot tranché avec la fondue d’oignons et la sauce.
8
Paso 8
5 min
Consejos
Consejos del chef
- Sortez la viande du réfrigérateur 45 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique et favoriser une cuisson plus régulière.
- Si le gigot colore trop vite, couvrez-le légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
- Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez poursuivre la cuisson à 180 °C pendant 15 à 20 minutes supplémentaires selon l’âge de l’animal.
- La bière brune apporte de l’amertume et de la profondeur : choisissez-la maltée plutôt que trop houblonnée.
- Laissez reposer la viande avant de la trancher pour conserver les sucs à l’intérieur.
Presentación
Consejos de emplatado
Dressez quelques tranches épaisses de gigot légèrement chevauchées sur un grand plat chaud.
Ajoutez la compotée d’oignons sur le côté plutôt que sur la viande pour préserver la croûte.
Nappez de sauce au dernier moment et servez le reste en saucière.
Acompañamientos
Accords gourmands
-
Purée de céleri-rave
Sa douceur légèrement noisettée équilibre la puissance du gibier.
-
Pommes de terre grenailles rôties
Croustillantes dehors, fondantes dedans, elles absorbent très bien la sauce.
-
Poêlée de champignons forestiers
Un accompagnement classique et élégant qui prolonge le caractère boisé du plat.
-
Chou rouge braisé
Sa légère acidité s’accorde parfaitement avec le miel, la bière et les baies rouges.
Maridaje
Quel vin avec un gigot de sanglier ?
Servez ce gigot de sanglier avec un vin rouge structuré et évolué. Un Côtes-du-Rhône villages, un Madiran assoupli, un Cahors mature ou un Pinot Noir puissant d’Alsace ou de Bourgogne fonctionnent très bien. Si vous préférez rester dans un registre plus boisé et généreux, optez pour un rouge du Languedoc ou du Sud-Ouest aux tanins fondus.
FAQ
Preguntas frecuentes
Combien de temps cuire un gigot de sanglier au four ?
Pour un gigot de sanglier d’environ 2,5 kg, comptez environ 1 h 30 à 220 °C dans cette recette, avec arrosage régulier. Selon l’âge de l’animal et l’épaisseur du morceau, une cuisson un peu plus longue à température plus douce peut être nécessaire.
Peut-on préparer le gigot de sanglier à l’avance ?
Oui. Vous pouvez assaisonner la viande quelques heures à l’avance, voire la veille, puis la conserver au frais. La sauce peut également être préparée en avance et réchauffée doucement au moment du service.
Comment éviter que le sanglier soit sec ?
Il faut arroser souvent la viande pendant la cuisson, ne pas négliger le temps de repos après le four et, si nécessaire, prolonger la cuisson plus doucement plutôt que trop fort en fin de parcours.
Par quoi remplacer la bière brune ?
Vous pouvez utiliser un fond de gibier, une bière ambrée, ou un mélange de bouillon et d’un trait de vinaigre balsamique pour conserver profondeur et équilibre.
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