1
Preparar o forno e as bagas
10 min
Pré-aqueça o forno a 220 °C. Coloque as bagas vermelhas numa pequena taça, regue com o conhaque e deixe macerar enquanto prepara a carne.
Javali
France
Gigot de sanglier assado com cerveja preta, mel e bagas vermelhas
Uma receita rústica e elegante de perna de javali assada lentamente, perfumada com mostarda à antiga, ervas da Provença, cerveja preta e um toque de conhaque. O resultado é uma carne saborosa, envolvida por um molho reduzido e brilhante.
25 min preparação
110 min confeção
135 min total
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Introdução
Um assado de caça com alma francesa
O gigot de sanglier é uma peça nobre de caça, ideal para refeições festivas e mesas de outono e inverno. Nesta versão inspirada na tradição francesa, a carne é assada até ficar tenra, regada ao longo da cozedura para manter a suculência, e finalizada com um molho intenso à base de cerveja preta, mel e bagas vermelhas maceradas em conhaque.
Preparação
25 min
Confeção
110 min
Tempo total
135 min
Porções
6
Marinada
Sim
Dificuldade
Não especificado
Ingredientes para 6 pessoas
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
gigot
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ingredientes
Para 6 porções
-
perna de javali
em peça inteira, limpa
2,5 kg -
cebola
1 em quartos e 2 picadas
3 unid. -
manteiga
dividida
50 g -
mel
dividido
3 c. sopa -
cerveja preta
250 ml -
cognac
frescas ou congeladas; podem ser groselhas, arandos ou mistura vermelha
3 c. sopa -
conhaque
1 c. sopa -
mostarda à antiga
3 c. sopa -
ervas da Provença
2 c. chá -
sal
ou a gosto
1,5 c. chá -
pimenta-preta
moída na hora
1 c. chá -
água
para deglaçar a frigideira, se necessário
60 ml
Preparação
Etapas da receita
2
Temperar a perna de javali
5 min
Disponha a perna de javali no centro de um tabuleiro de forno. Barre toda a superfície com a mostarda à antiga e 2 colheres de sopa de mel. Tempere com sal, pimenta e polvilhe com as ervas da Provença.
3
Iniciar a assadura
45 min
Leve ao forno e asse durante 45 minutos, regando a carne com os próprios sucos a cada 15 minutos para evitar que seque.
4
Adicionar cebola e cerveja
45 min
Descasque 1 cebola, corte-a em quartos e junte-a ao tabuleiro. Verta a cerveja preta sobre e à volta da carne. Baixe a temperatura do forno para 190 °C e continue a assar, regando regularmente.
5
Preparar a compota de cebola
35 min
Entretanto, pique as 2 cebolas restantes. Numa frigideira, derreta 30 g de manteiga e refogue a cebola em lume brando durante cerca de 15 minutos. Junte um pouco de água para deglaçar, adicione a colher de sopa de mel restante e deixe cozinhar mais 20 minutos até ficar macia, brilhante e levemente caramelizada. Tempere com sal e pimenta.
6
Glacear com bagas e conhaque
15 min
Cerca de 15 minutos antes do fim da cozedura, regue a perna de javali com a mistura de bagas vermelhas e conhaque para criar um acabamento aromático e brilhante.
7
Descansar a carne e fazer o molho
15 min
Retire o javali do forno quando estiver bem dourado e cozinhado, cubra frouxamente com folha de alumínio e deixe repousar 10 minutos. Coe ou recolha o molho do tabuleiro para um tacho, junte os 20 g de manteiga restantes e reduza em lume médio até obter uma textura aveludada. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
8
Fatiar e servir
5 min
Fatie ou trinche a perna de javali, sirva com a compota de cebola e regue com o molho reduzido.
Dicas
Conselhos do chef
- Retire a carne do frio 30 a 45 minutos antes de a levar ao forno para garantir uma cozedura mais uniforme.
- Se o javali for particularmente magro, cubra-o com papel de alumínio nos primeiros 30 minutos para preservar a humidade.
- Regar a carne durante a assadura é essencial para manter a peça suculenta.
- Se desejar um molho mais brilhante, passe-o por um coador fino antes de reduzir.
- A temperatura interna ideal para uma peça assada e ainda suculenta ronda os 68 a 72 °C, dependendo do ponto desejado.
Apresentação
Conselhos de empratamento
Sirva as fatias sobre uma travessa aquecida, com a compota de cebola numa lateral e o molho em volta.
Finalize com algumas bagas vermelhas frescas e um leve toque de ervas da Provença.
Acompanhe com puré de aipo, batata assada ou legumes de raiz glaceados para um prato de apresentação elegante.
Acompanhamentos
Acompanhamentos que combinam
-
Puré de aipo
A textura cremosa e o sabor ligeiramente terroso combinam muito bem com carne de caça.
-
Batatas assadas com alecrim
Um acompanhamento clássico, robusto e aromático.
-
Legumes de raiz glaceados
Cenoura, pastinaca e nabo trazem doçura natural e equilíbrio ao prato.
-
Couve roxa estufada
O toque agridoce harmoniza com o mel, a cerveja preta e as bagas vermelhas.
Harmonização
Vinho para acompanhar
Para acompanhar este gigot de sanglier, escolha um tinto estruturado e gastronómico. Um Syrah do Rhône, um Madiran ou um tinto do Douro com boa acidez e notas especiadas harmonizam muito bem com o sabor intenso do javali e a doçura discreta do mel. Se preferir uma opção mais clássica francesa, um Côtes-du-Rhône Villages também resulta muito bem.
FAQ
Perguntas frequentes
Posso preparar esta receita com antecedência?
Sim. Pode assar a perna de javali com algumas horas de antecedência, reservar o molho e aquecer tudo suavemente antes de servir. O sabor até tende a ficar mais apurado.
Posso substituir a cerveja preta?
Pode usar vinho tinto encorpado ou até um fundo escuro de carne, mas a cerveja preta traz notas tostadas e ligeiramente amargas que combinam particularmente bem com o javali.
Como saber se o javali está cozinhado?
A forma mais segura é usar um termómetro de cozinha. Para uma textura tenra e suculenta, procure uma temperatura interna entre 68 e 72 °C. O tempo exato pode variar conforme o formato da peça e o forno.
Que bagas vermelhas posso usar?
Groselhas, arandos, framboesas firmes ou uma mistura de frutos vermelhos funcionam bem. Se usar frutos congelados, deixe escorrer o excesso de líquido antes de macerar.
Comentários
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