1
Preparar os legumes da marinada
10 min
Descasque e fatie as cebolas e as chalotas. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas. Esmague ligeiramente os dentes de alho.
Javali
France
Difícil
Perna de javali assada ao vinho tinto
Uma receita clássica de caça com sabor profundo e elegante: a perna de javali é marinada em vinho tinto com legumes e ervas, depois assada lentamente até ficar tenra e suculenta, servida com um molho intenso e perfumado.
45 min preparação
180 min confeção
225 min total
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Introdução
Uma receita de caça robusta e refinada
A perna de javali é um corte nobre, ideal para preparações lentas que valorizam o sabor intenso da carne. Nesta versão, a marinada ao vinho tinto ajuda a amaciar, perfumar e equilibrar o carácter selvagem do javali. O resultado é um assado elegante, perfeito para almoços de família, jantares festivos ou mesas de outono e inverno.
Preparação
45 min
Confeção
180 min
Tempo total
225 min
Porções
8
Marinada
Sim
Dificuldade
Difícil
Ingredientes
Ingredientes para 8 pessoas
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
perna de javali
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
Para 8 porções
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
Etapas da receita
2
Fazer a base aromática
10 min
Aqueça metade do azeite numa panela larga ou caçarola. Junte as cebolas, as chalotas e as cenouras e refogue em lume médio durante alguns minutos, sem deixar ganhar demasiada cor.
3
Cozinhar a marinada
30 min
Adicione o vinho tinto, o vinagre, o alho, o bouquet garni, 2 ramos de tomilho, o cravinho e o açúcar. Tempere com sal e pimenta. Deixe fervilhar suavemente para concentrar os aromas.
4
Arrefecer completamente
30 min
Retire a marinada do lume e deixe arrefecer por completo. Este passo é essencial para não iniciar a cozedura da carne antes do tempo.
5
Marinar a perna de javali
2880 min
Coloque a perna de javali num recipiente fundo não reativo. Cubra totalmente com a marinada fria e os legumes. Tape e deixe marinar durante 48 horas no frigorífico ou em local muito fresco, virando a carne uma ou duas vezes durante esse período.
6
Preparar para assar
15 min
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Retire a perna de javali da marinada, escorra bem e seque com papel de cozinha. Coe a marinada e reserve o líquido separadamente dos legumes.
7
Temperar a carne
10 min
Esfregue a perna de javali com a manteiga, o restante azeite, sal e pimenta. Disponha-a num tabuleiro ou assadeira, junte os 2 ramos de tomilho restantes e, se desejar, distribua parte dos legumes escorridos à volta.
8
Assar lentamente
150 min
Leve ao forno durante cerca de 2 horas a 2 horas e 30 minutos, regando regularmente com os sucos da assadeira e pequenas quantidades da marinada coada para manter a carne húmida e saborosa. Se necessário, cubra frouxamente com folha de alumínio a meio da cozedura para evitar secagem excessiva.
9
Descansar a carne
15 min
Quando a perna estiver bem assada e macia, retire do forno e deixe repousar 15 minutos antes de trinchar.
10
Preparar o molho
20 min
Desengordure ligeiramente os sucos da assadeira. Junte o restante líquido da marinada a uma panela, acrescente os sucos coados e deixe reduzir até obter um molho brilhante e concentrado. Se necessário, adicione um pouco de caldo para equilibrar a intensidade. Ajuste o sal e a pimenta e coe antes de servir.
11
Servir
5 min
Trinche ou apresente a perna de javali inteira numa travessa aquecida e sirva o molho à parte em molheira.
Dicas
Conselhos do chef
- Marine a carne sempre com o líquido totalmente frio para preservar a textura.
- Se o sabor da caça for muito intenso, prolongue a marinada até 72 horas e use um vinho tinto com boa acidez.
- Secar bem a carne antes de assar ajuda a obter melhor coloração exterior.
- Regar frequentemente durante a assadura é fundamental para manter a perna suculenta.
- Deixe a carne repousar antes de cortar para reter os sucos e facilitar o serviço.
Apresentação
Conselhos de empratamento
Sirva a perna de javali numa travessa rústica com ramos de tomilho fresco.
Acompanhe com puré de castanhas, batata assada ou legumes de raiz glaceados.
Finalize o prato com o molho servido em fio sobre a carne e o restante à parte.
Uma colher de compota de frutos vermelhos ou maçã pode dar contraste elegante ao sabor intenso do javali.
Acompanhamentos
Acompanhamentos ideais
-
Puré de castanhas
Cremoso e ligeiramente adocicado, combina muito bem com carnes de caça.
-
Batatas assadas no forno
Clássicas e reconfortantes, absorvem bem o molho ao vinho tinto.
-
Legumes de raiz assados
Cenoura, pastinaca e nabo trazem doçura e profundidade ao prato.
-
Couve salteada com alho
Um acompanhamento mais vegetal para equilibrar a riqueza da carne.
Harmonização
Vinho recomendado
Sirva com um tinto encorpado e estruturado, com boa acidez e notas de fruta madura e especiarias. Um Douro reserva, um Dão reserva ou um Alentejo de perfil clássico harmonizam muito bem com a intensidade do javali e o molho ao vinho tinto.
FAQ
Perguntas frequentes
Quanto tempo devo marinar a perna de javali?
O ideal é entre 48 e 72 horas. Esse tempo ajuda a amaciar a carne e a desenvolver um sabor mais equilibrado.
Posso usar outra parte do javali nesta receita?
Sim. Pode adaptar a receita para pá ou lombo, ajustando o tempo de cozedura conforme o tamanho e a espessura do corte.
É obrigatório usar vinho tinto na marinada?
Para esta receita, o vinho tinto é central no sabor e na estrutura do molho. Se preferir, use um vinho seco e de boa qualidade, sem excesso de madeira.
Como saber se a perna de javali está pronta?
A carne deve estar bem dourada por fora e macia ao corte. Em cortes grandes, o ideal é cozinhar até ficar tenra, sem secar.
Posso preparar esta receita com antecedência?
Sim. Pode assar a carne de véspera, guardar refrigerada e reaquecer suavemente com o molho no dia de servir.
Comentários
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