Uma terrina campestre de inspiração francesa, intensa e elegante, que combina javali e porco com vinho branco, cognac e avelãs crocantes. Ideal para servir fria, em fatias, como entrada ou num tabuleiro de charcutaria.
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Introdução
Preparação
25 min
Confeção
120 min
Tempo total
145 min
Porções
10
Marinada
Não
Dificuldade
Não especificado
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
carne picada
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ingredientes
carne de javali picada
garganta de porco picada
ou entremeada de porco bem gorda, picada
cebola
média, finamente picada
chalotas
finamente picadas
geleia de groselha
ovos
vinho branco seco
cognac
avelãs
ligeiramente torradas e grosseiramente picadas
sal fino
cerca de 1 colher de chá
vinho tinto
moída na hora, a gosto
vinagre de vinho tinto
para untar a terrina, opcional
folha de louro
opcional, para aromatizar
Preparação
10 min
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte ligeiramente uma terrina ou forma de bolo inglês com manteiga. Se desejar, coloque uma folha de louro no fundo para aromatizar.
5 min
Descasque e pique finamente a cebola e as chalotas para que se integrem bem na mistura e libertem sabor de forma uniforme durante a cozedura.
5 min
Numa tigela grande, junte a carne de javali picada e a garganta de porco picada. Adicione os ovos, a cebola, as chalotas, o vinho branco, o cognac, as avelãs e a farinha. Tempere com o sal e a pimenta-preta.
5 min
Misture muito bem com uma espátula resistente ou com as mãos até obter uma massa homogénea e ligeiramente pegajosa. Não bata em excesso, apenas o suficiente para ligar os ingredientes.
5 min
Transfira a preparação para a terrina, pressionando com firmeza para eliminar bolsas de ar. Alise a superfície.
120 min
Coloque a terrina dentro de um tabuleiro mais fundo e verta água quente até atingir cerca de metade da altura da forma. Leve ao forno durante 2 horas, até o pâté estar firme e bem cozido no centro.
720 min
Retire a terrina do banho-maria e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Depois, cubra e leve ao frigorífico por pelo menos 12 horas antes de desenformar ou fatiar. O repouso melhora muito a textura e o sabor.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Pão de campanha torrado
A textura firme e o sabor levemente ácido equilibram a riqueza da terrina.
Cornichons
A acidez avivada corta a gordura e refresca o paladar.
Mostarda de Dijon
Acrescenta vivacidade e um toque picante clássico.
Compota de cebola
Cria um contraste agridoce muito harmonioso com a carne de javali.
Harmonização
FAQ
Sim. Pode substituir o cognac por mais vinho branco seco ou por vinho do Porto seco, embora o perfil aromático fique ligeiramente diferente.
Bem refrigerado e devidamente coberto, dura normalmente 4 a 5 dias. Use sempre utensílios limpos ao servir.
Sim. Pode congelar inteiro ou em porções bem embaladas durante até 2 meses. Descongele lentamente no frigorífico antes de servir.
É altamente recomendável. O banho-maria assegura uma cozedura mais suave e uniforme, evitando que a terrina seque ou fique dura nas extremidades.
O ideal é preparar na véspera. Depois de uma noite no frigorífico, o pâté ganha melhor consistência e sabor.
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