Una terrina tradicional de inspiración francesa, intensa y elegante, elaborada con carne de jabalí y cerdo, aromatizada con vino blanco, coñac y avellanas. Este pâté de sanglier se sirve bien frío y gana sabor tras unas horas de reposo.
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Introducción
Preparación
25 min
Cocción
120 min
Tiempo total
145 min
Porciones
10
Marinado
No
Dificultad
No especificado
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Corte recomendado
carne picada
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ingredientes
carne de jabalí picada
bien fría
garganta de cerdo picada
o panceta fresca picada
cebolla
mediana, finamente picada
chalotas
finamente picadas
gelée de groseille
para ligar la mezcla
huevos
ligeramente batidos
vino blanco seco
equivale a 6 cl
coñac
equivale a 4 cl
avellanas
enteras o groseramente troceadas, preferiblemente tostadas
sal fina
aproximadamente 1 cucharadita colmada
vin rouge
recién molida, al gusto
vinaigre de vin rouge
para engrasar la terrina
No especificado
Preparación
10 min
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente una terrina o molde alargado con mantequilla. Si lo deseas, coloca una hoja de laurel en el fondo o resérvala para la superficie.
5 min
Pela y pica finamente la cebolla y las chalotas. Para una textura más fina en el paté, córtalas muy pequeñas.
5 min
En un bol grande, mezcla la carne de jabalí picada con la garganta de cerdo picada hasta obtener una preparación homogénea.
5 min
Añade los huevos batidos, la cebolla, las chalotas, el vino blanco, el coñac, la harina, las avellanas, la sal y la pimienta. Mezcla bien con una espátula o con la mano hasta que el conjunto quede uniforme, pero sin trabajarlo en exceso.
5 min
Pasa la mezcla a la terrina y presiona suavemente para eliminar bolsas de aire. Alisa la superficie y coloca las hojas de laurel si deseas un acabado más tradicional.
120 min
Coloca la terrina dentro de una fuente profunda. Vierte agua caliente en la fuente hasta cubrir aproximadamente la mitad de la altura del molde. Hornea durante 2 horas a 180 °C, vigilando que el baño maría no se quede sin agua.
720 min
Retira la terrina del horno y deja templar a temperatura ambiente. Después, enfríala en la nevera al menos 8 horas antes de desmoldar y servir. El sabor será aún mejor al día siguiente.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Pan de masa madre
Su corteza crujiente y miga ligeramente ácida equilibran la untuosidad del paté.
Pepinillos y cebollitas en vinagre
Aportan frescor y acidez, muy útiles para limpiar el paladar.
Compota de higos
El toque dulce combina especialmente bien con la carne de caza.
Mostaza a la antigua
Su carácter suave y granuloso realza la terrina sin taparla.
Maridaje
FAQ
Lo ideal es dejarlo enfriar y reposar al menos 8 horas en la nevera. Si esperas hasta el día siguiente, la textura se asentará mejor y el sabor será más redondo.
Sí, una vez completamente frío puedes congelarlo bien envuelto o en porciones. Para consumirlo, descongélalo lentamente en la nevera durante varias horas.
Puedes sustituirla por panceta fresca picada o por una mezcla de cerdo con suficiente grasa, ya que es importante mantener la jugosidad de la terrina.
Debe estar firme, ligeramente dorada en la superficie y alcanzar una temperatura interior segura, alrededor de 70-72 °C. También puedes pinchar el centro: los jugos deben salir claros.
Se sirve frío o ligeramente atemperado, acompañado de pan rústico, encurtidos, mostaza, ensalada verde o una compota suave de frutas.
Comentarios
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