Um clássico rústico da cozinha francesa, esta daube de javali combina carne marinada em vinho tinto, legumes aromáticos, bacon e azeitonas pretas para um resultado profundo, intenso e elegante.
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Introdução
Preparação
30 min
Confeção
180 min
Tempo total
210 min
Porções
6
Marinada
Sim
Dificuldade
Não especificado
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
cubos de javali para estufar
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ingredientes
carne de javali
cortada em cubos de cerca de 5 cm
vinho tinto encorpado
de boa qualidade, seco
cravos-da-índia
cortadas em rodelas
cebolas
fatiadas
farinha
ou lardons
geleia de groselha
tomilho, louro e salsa
alho
ligeiramente esmagados, com ou sem casca
cenouras
pelados e cortados em quartos
azeitonas pretas
escorridas
bouquet garni
poivre noir
a gosto
manteiga
a gosto
Preparação
15 min
Na véspera, fatie as cebolas, corte as cenouras em rodelas, esmague os dentes de alho, pele os tomates e corte-os em quartos. Corte a carne de javali em cubos regulares, se ainda não vier preparada.
15 min
Numa tigela grande ou recipiente fundo, coloque o vinho tinto, tempere ligeiramente com sal e pimenta e junte o bouquet garni, o bacon em cubos, a carne de javali, as cebolas, as cenouras, o alho e os tomates. Misture bem, tape e leve ao frio durante pelo menos 12 horas.
10 min
No dia seguinte, escorra a carne e o bacon sobre um coador, reservando toda a marinada e os legumes. Seque ligeiramente a carne com papel de cozinha para favorecer a caramelização.
20 min
Aqueça o azeite numa cocotte ou panela pesada. Doure a carne em várias porções, em lume médio-alto, sem encher demasiado a panela. Junte o bacon e deixe ganhar cor. Retire o excesso de líquido até começar a concentrar os sabores no fundo da panela.
10 min
Adicione os legumes da marinada à panela e deixe suar durante alguns minutos. Volte a colocar toda a marinada reservada, junte as azeitonas pretas e mexa bem, raspando o fundo para integrar os sucos caramelizados.
90 min
Quando levantar fervura, reduza para lume baixo, tape parcialmente e cozinhe lentamente durante 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne começar a ficar tenra.
90 min
Desligue o lume e deixe arrefecer. Volte a aquecer muito suavemente e cozinhe por mais 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia e o molho espesso e aveludado. Ajuste o sal e a pimenta antes de servir.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de batata caseiro
A textura cremosa equilibra a intensidade da carne e absorve muito bem o molho.
Polenta cremosa
Uma opção reconfortante e delicada que combina com a rusticidade do javali.
Tagliatelle fresca
Excelente para envolver no molho rico da daube.
Legumes assados
Cenouras, pastinaca ou aipo assado trazem doçura e profundidade.
Harmonização
FAQ
Sim. Na verdade, este prato costuma ficar ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores assentam e o molho ganha mais profundidade.
Use um vinho tinto seco e encorpado, de boa qualidade. Não precisa de ser caro, mas deve ser um vinho que beberia à mesa.
Sim. Pode adaptar a receita com carne de vaca para estufar ou veado, embora o sabor final deixe de ser o de uma autêntica daube de sanglier.
A carne deve ficar muito macia, quase a desfazer-se ao toque do garfo, mas sem secar. O tempo pode variar conforme a idade e o corte do animal.
Sim, especialmente numa carne de caça como o javali. A marinada ajuda a aromatizar, amaciar e equilibrar o sabor intenso da carne.
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