Uma receita clássica de caça à francesa: cuissot de javali marinado durante 48 horas em vinho tinto, legumes e aromáticos, depois assado lentamente até ficar macio, perfumado e intenso.
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Introdução
Preparação
45 min
Confeção
150 min
Tempo total
195 min
Porções
8
Marinada
Sim
Dificuldade
Não especificado
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
cuissot
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ingredientes
cuissot de javali
inteiro, limpo de membranas superficiais
vinho tinto
encorpado e seco
cenouras
descascadas e cortadas em rodelas finas
cebolas
descascadas e fatiadas
chalotas
fatiadas
dentes de alho
ligeiramente esmagados
vinagre de vinho tinto
açúcar
ou 1 pequeno pedaço
cravinhos-da-índia
bouquet garni
louro, salsa e tomilho atados
folhas de louro
para a assadura
azeite
aproximadamente
manteiga
amolecida, para barrar
tomilho fresco
a gosto
pimenta-preta
a gosto moída na hora
Preparação
10 min
Descasque e fatie as cebolas, as chalotas e o alho. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas. Aqueça o azeite numa caçarola grande e refogue as cebolas, as chalotas e as cenouras durante alguns minutos, sem deixar ganhar cor excessiva.
35 min
Junte o vinho tinto e o vinagre. Adicione o bouquet garni, o alho, os cravinhos e o açúcar. Tempere com sal e pimenta. Deixe fervilhar em lume brando durante 30 minutos para concentrar os aromas. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
2880 min
Retire as películas finas visíveis do cuissot de javali. Coloque a peça num recipiente fundo de barro, vidro ou inox e cubra completamente com a marinada fria e os legumes. Tape e deixe marinar durante 48 horas em local fresco ou no frigorífico, virando a peça 1 a 2 vezes ao longo desse tempo.
15 min
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Retire o cuissot da marinada, escorra bem e seque com papel de cozinha. Reserve a marinada. Barre a carne com a manteiga e tempere com sal e pimenta.
135 min
Coloque o cuissot num tabuleiro ou assadeira com os ramos de tomilho. Se desejar, junte 1 concha da marinada no fundo do tabuleiro para iniciar os sucos. Leve ao forno durante cerca de 2 horas a 2 horas e 30 minutos, regando regularmente com os próprios sucos e acrescentando pequenas quantidades da marinada coada se necessário. A carne deve ficar bem assada, mas ainda suculenta.
15 min
Retire o cuissot do forno e deixe repousar 15 minutos antes de trinchar. Entretanto, coe os sucos da assadura e passe-os para uma molheira. Se quiser um molho mais intenso, reduza-o alguns minutos ao lume. Sirva a carne fatiada com o molho bem quente.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de castanhas
A sua doçura natural equilibra a intensidade do javali.
Batatas dauphinoise
Cremosas e delicadas, combinam muito bem com o molho do assado.
Couve-roxa salteada com maçã
Traz frescura, acidez e um contraponto clássico para carnes de caça.
Cogumelos salteados
Reforçam as notas terrosas e outonais do prato.
Harmonização
FAQ
Sim, mas o resultado será menos aromático. O ideal é entre 48 e 72 horas para perfumar bem a carne e suavizar o seu sabor mais intenso.
Sim, desde que a marinada seja primeiro levada à fervura ou já tenha sido cozinhada previamente, como nesta receita. Depois, basta coar e reduzir até obter a consistência desejada.
A carne deve estar macia ao corte e largar sucos claros. Para maior precisão, use um termómetro e verifique uma temperatura interna entre 75 e 80 °C.
Batatas gratinadas, puré de castanhas, legumes assados, cogumelos e couve-roxa são excelentes escolhas para acompanhar este assado.
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