Un grande classico di selvaggina: il cuissot de sanglier viene marinato a lungo nel vino rosso con verdure ed erbe, quindi cotto lentamente al forno fino a diventare morbido, profumato e perfetto da servire nelle occasioni importanti.
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Presentazione
Preparazione
45 min
Cottura
150 min
Tempo totale
195 min
Porzioni
8
Marinatura
Sì
Difficoltà
Non specificato
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Taglio consigliato
cuissot
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
Ingredienti
cosciotto di cinghiale
ben pulito dalle membrane superficiali
vino rosso corposo
meglio se secco
carote
pelate e tagliate a rondelle sottili
cipolle
affettate
scalogni
affettati
aglio
schiacciati leggermente
aceto di vino rosso
zucchero
oppure 1 piccolo pezzo di zucchero
chiodi di garofano
bouquet garni
alloro, prezzemolo e timo legati insieme
alloro
per la cottura
olio extravergine di oliva
burro
morbido, per spennellare
timo fresco
q.b.
pepe nero
q.b.
Preparazione
10 min
Pela e affetta cipolle, scalogni e aglio. Pela le carote e tagliale a rondelle sottili. In una casseruola capiente scalda l'olio extravergine di oliva e fai appassire cipolle, scalogni e carote per 5-6 minuti senza farle colorire troppo.
35 min
Unisci il vino rosso e l'aceto di vino rosso. Aggiungi il bouquet garni, l'aglio, i chiodi di garofano e lo zucchero. Sala e pepa leggermente. Porta a lieve bollore, poi fai sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti. Lascia raffreddare completamente.
2880 min
Elimina dal cosciotto eventuali pellicine o membrane residue. Disponilo in un contenitore capiente non reattivo, preferibilmente in terracotta o vetro, e coprilo con tutta la marinata fredda e le verdure. Copri e lascia marinare in frigorifero per 48 ore, girando la carne almeno 2 volte durante il riposo.
15 min
Preriscalda il forno a 180°C. Scola il cosciotto dalla marinata, tamponalo accuratamente con carta da cucina e tieni da parte la marinata. Spennella la superficie con il burro morbido e condisci con sale e pepe.
135 min
Sistema il cosciotto in una teglia o pirofila con i rametti di timo. Versa sul fondo un mestolo della marinata filtrata per evitare che il fondo asciughi troppo. Cuoci in forno per circa 2 ore, irrorando regolarmente la carne con il fondo di cottura ogni 20 minuti. Se necessario, aggiungi poca marinata durante la cottura.
15 min
Quando il cosciotto è ben colorito e tenero, toglilo dal forno e lascialo riposare 15 minuti coperto con un foglio di alluminio. Filtra il fondo di cottura e trasferiscilo in una salsiera. Affetta o porziona il cuissot de sanglier e servilo ben caldo con la salsa.
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Purè di sedano rapa
Cremoso e delicatamente aromatico, accompagna bene il gusto deciso della selvaggina.
Polenta morbida
Una scelta rustica e avvolgente, perfetta con il fondo di cottura del cinghiale.
Patate arrosto alle erbe
Croccanti fuori e morbide dentro, completano il piatto senza coprirne gli aromi.
Abbinamento vino
FAQ
Il tempo ideale è di 48 ore in frigorifero. Questa marinatura lunga aiuta ad ammorbidire la carne e a profumarla in profondità.
Sì, puoi marinarlo con largo anticipo e cuocerlo il giorno successivo. Anche una volta cotto, il piatto si conserva bene e il sapore risulta spesso ancora più armonioso dopo qualche ora di riposo.
La carne deve risultare tenera al taglio e ben calda al cuore. Se disponi di un termometro, punta a una temperatura interna intorno a 75-80°C per una cottura completa della selvaggina.
Sì, ma va sempre cotta. Puoi filtrarla e farla sobbollire o ridurre insieme al fondo di cottura prima di servirla.
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