Um clássico da cozinha francesa de caça, este civet de sanglier combina uma marinada longa em vinho tinto com cozedura lenta, resultando numa carne macia e num molho intenso, perfumado com zimbro, laranja e ervas.
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Introdução
Preparação
30 min
Confeção
195 min
Tempo total
225 min
Porções
6
Marinada
Sim
Dificuldade
Não especificado
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
ombro ou perna em cubos
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ingredientes
carne de javali em pedaços
de preferência ombro ou perna
vinho tinto encorpado
idealmente Châteauneuf-du-Pape ou outro tinto robusto
cebolas médias
cada uma espetada com 3 cravos-da-índia
cravos-da-índia
para as cebolas
cenouras
cortadas em rodelas grossas
dentes de alho
ligeiramente esmagados
bouquet garni
tomilho, louro, salsa e aipo
poivre noir
ligeiramente esmagadas
raspa de laranja seca
ou tira larga de casca sem a parte branca
azeite virgem
farinha
avelãs
fatiados
sal
a gosto
pimenta-preta moída na hora
a gosto
pimenta-preta
ralada na hora
manteiga
opcional, para saltear os cogumelos
Preparação
15 min
Coloque a carne de javali numa tigela grande ou recipiente não reativo. Junte as cebolas com os cravos-da-índia, as cenouras, o alho, o bouquet garni, as bagas de zimbro e a raspa de laranja. Cubra com o vinho tinto, tape e leve ao frigorífico entre 12 e 24 horas. Se a carne for mais firme, pode marinar até 48 horas.
10 min
Retire a carne da marinada e seque muito bem cada pedaço com papel de cozinha. Coe a marinada, reservando o líquido de um lado e os legumes aromáticos do outro. Descarte o bouquet garni se estiver muito degradado.
20 min
Aqueça o azeite numa cocotte ou panela pesada. Doure a carne em várias levas, em lume médio-alto, sem amontoar, para criar boa cor em todos os lados. Reserve os pedaços já dourados.
8 min
Na mesma panela, junte os legumes escorridos da marinada e cozinhe 5 a 7 minutos até começarem a ganhar cor. Polvilhe com a farinha e mexa durante 2 minutos para eliminar o sabor a cru.
150 min
Volte a colocar a carne na panela. Regue gradualmente com o vinho da marinada coado, até a carne ficar coberta em cerca de três quartos. Leve quase a ferver, reduza para lume brando, tape e deixe cozinhar lentamente durante 2 horas e 30 minutos.
30 min
À parte, salteie os cogumelos numa frigideira com a manteiga ou um fio de azeite durante 5 minutos. Junte-os ao civet e continue a cozedura por mais 20 a 30 minutos, até a carne ficar bem tenra.
15 min
Retire a tampa nos 15 minutos finais para apurar o molho. Tempere com sal, pimenta-preta e uma pitada de noz-moscada. Se necessário, deixe reduzir mais alguns minutos até obter uma textura aveludada.
10 min
Desligue o lume e deixe o civet repousar 10 minutos antes de servir. Fica ainda melhor se preparado de véspera e reaquecido lentamente no dia seguinte.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de batata amanteigado
Absorve o molho intenso sem competir com o sabor da caça.
Tagliatelle fresca
Uma opção clássica para envolver o molho espesso e vínico.
Polenta cremosa
Cria um contraste suave e reconfortante com a profundidade do civet.
Castanhas salteadas
Realçam o perfil outonal e terroso do prato.
Harmonização
FAQ
Sim. Na verdade, este prato costuma ficar ainda melhor no dia seguinte, depois de repousar no frio e ser reaquecido lentamente.
O ideal é entre 12 e 24 horas. Se a carne for de um animal mais adulto e firme, pode prolongar a marinada até 48 horas.
Sim. Escolha um vinho tinto seco, encorpado e de boa qualidade, como um Côtes-du-Rhône, Madiran ou Douro robusto.
A carne deve ficar macia ao garfo, mas sem se desfazer completamente. Se ainda estiver rija, prolongue a cozedura em lume brando por mais 20 a 30 minutos.
Puré de batata, massa fresca, polenta ou castanhas são ótimas escolhas para acompanhar este guisado de caça.
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