Grand classique de la cuisine de terroir française, ce civet de sanglier est mariné au vin rouge puis mijoté doucement jusqu’à devenir tendre, riche et profondément parfumé.
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Introducción
Preparación
30 min
Cocción
195 min
Tiempo total
225 min
Porciones
6
Marinado
Sí
Dificultad
No especificado
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Corte recomendado
ombro ou perna em cubos
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ingredientes
sanglier en morceaux
épaule ou cuisse
vin rouge corsé
type Châteauneuf-du-Pape ou autre rouge puissant
oignons moyens
piqués de 3 clous de girofle chacun
clous de girofle
pour piquer les oignons
carottes
coupées en rondelles épaisses
gousses d’ail
écrasées
bouquet garni
thym, laurier, persil, céleri
poivre noir moulu
légèrement écrasées
zeste d’orange séché
petit morceau
huile d’olive vierge
farine
avellanas
émincés
sel de Camargue
selon le goût
poivre noir du moulin
selon le goût
poivre noir
No especificado
Preparación
15 min
Déposez les morceaux de sanglier dans un grand saladier ou une terrine. Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, les carottes, l’ail, le bouquet garni, les baies de genièvre et le zeste d’orange. Versez le vin rouge jusqu’à recouvrir la viande. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 48 heures.
10 min
Sortez la viande de la marinade. Égouttez-la puis séchez soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant. Filtrez la marinade pour séparer le liquide des légumes et aromates. Réservez le tout distinctement.
20 min
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu vif. Faites dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces sans surcharger la cocotte, en procédant en plusieurs fois si nécessaire.
8 min
Ajoutez dans la cocotte les légumes de la marinade bien égouttés. Faites-les revenir 5 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez soigneusement et poursuivez la cuisson 2 minutes pour cuire la farine sans la brûler.
150 min
Remettez la viande dans la cocotte. Versez progressivement le vin filtré jusqu’aux trois quarts de la hauteur de la viande. Portez à frémissement, couvrez puis laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
30 min
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons de Paris émincés. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à découvert sur les 15 dernières minutes afin de faire réduire et concentrer la sauce.
15 min
Retirez le bouquet garni. Goûtez puis ajustez l’assaisonnement avec le sel, le poivre noir et une pincée de muscade râpée. Servez très chaud avec l’accompagnement de votre choix.
10 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Purée de pommes de terre
Une garniture douce et onctueuse qui absorbe parfaitement la sauce du civet.
Tagliatelles fraîches
Idéales pour accompagner ce plat mijoté et profiter de toute la richesse du jus.
Polenta crémeuse
Son moelleux et sa légère douceur équilibrent la puissance du gibier.
Pommes vapeur ou rôties
Une option simple et rustique, parfaite pour un service traditionnel.
Maridaje
FAQ
Comptez au minimum 12 heures, idéalement 24 heures. Pour une viande plus ferme, vous pouvez aller jusqu’à 48 heures au réfrigérateur.
Oui, c’est même recommandé. Préparé la veille et réchauffé doucement le lendemain, le civet développe encore davantage ses arômes.
Choisissez un vin rouge corsé et structuré, comme un Châteauneuf-du-Pape, un Gigondas ou un bon Côtes-du-Rhône.
La viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette. Si elle reste ferme, prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes.
Oui, ce plat se congèle très bien une fois refroidi. Conservez-le dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois.
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