Eine rustikale französische Terrine mit Wildschwein, Schweinefleisch, Haselnüssen, Weißwein und einem Hauch Cognac. Kräftig im Geschmack, saftig in der Textur und perfekt als Vorspeise oder für ein festliches Buffet.
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Einführung
Vorbereitung
25 min
Kochen
120 min
Gesamtzeit
145 min
Portionen
8
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Nicht angegeben
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
carne picada
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Zutaten
Wildschweinhackfleisch
Schweinebauch, fein gewolft
alternativ Schweinehals oder durchwachsener Schweinehack
Zwiebel
fein gewürfelt
Schalotten
fein gehackt
échalotes
Gelée de groseille
Weißwein
trocken
noisettes
Haselnüsse
grob gehackt, idealerweise leicht geröstet
cognac
entspricht ca. 1 TL, nach Geschmack anpassen
Schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
feuilles de laurier
zum Einfetten der Form
Nicht angegeben
Zubereitung
10 Min.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Terrinenform oder kleine Kastenform leicht mit Butter einfetten. Einen Wasserkocher oder Topf mit heißem Wasser für das spätere Wasserbad bereitstellen.
5 Min.
Die Zwiebel fein würfeln und die Schalotten sehr fein hacken. Für eine feinere Textur können Zwiebel und Schalotten bei Bedarf kurz in wenig Butter glasig angeschwitzt und anschließend vollständig abgekühlt werden.
10 Min.
Wildschweinhackfleisch und gewolften Schweinebauch in eine große Schüssel geben. Eier, Zwiebel, Schalotten, Weißwein, Cognac, Haselnüsse und Mehl hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
5 Min.
Die Masse in die vorbereitete Terrinenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.
120 Min.
Die Terrinenform in eine größere ofenfeste Form stellen. Heißes Wasser angießen, sodass die Terrinenform etwa bis zur Hälfte im Wasser steht. Die Terrine im Ofen etwa 2 Stunden garen, bis sie durchgegart ist und im Kern ungefähr 72 °C erreicht.
30 Min.
Die Terrine aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach abdecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Erst gut gekühlt in Scheiben schneiden.
720 Min.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Cornichons und eingelegte Zwiebeln
Die Säure gleicht die kräftige, fleischige Terrine ideal aus.
Bauernbrot oder Sauerteigbrot
Rustikales Brot passt hervorragend zur dichten Textur der Terrine.
Zwiebelconfit
Süßlich-herzhafte Noten unterstreichen das Wildaroma.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Gut abgedeckt hält sich die Terrine in der Regel 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Sie sollte stets gut gekühlt gelagert werden.
Ja, die Terrine lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten in Scheiben oder in Portionen luftdicht verpacken und innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbrauchen.
Ja, die Haselnüsse können weggelassen oder durch Pistazien ersetzt werden. Die Terrine wird dann etwas weniger strukturiert, bleibt aber sehr aromatisch.
Das Wasserbad sorgt für eine schonende, gleichmäßige Hitze. So gart die Terrine saftig und reißt weniger leicht auf.
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