Una terrina de jabalí clásica de inspiración francesa, enriquecida con cerdo, avellanas y un toque de coñac. Su textura compacta y jugosa la convierte en una excelente opción para entrantes, tablas de charcutería o comidas festivas.
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Introducción
Preparación
25 min
Cocción
120 min
Tiempo total
145 min
Porciones
8
Marinado
No
Dificultad
No especificado
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Corte recomendado
carne picada
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ingredientes
carne de jabalí picada
garganta de cerdo picada
o papada/grasa de cerdo picada
cebolla
mediana, finamente picada
chalota
finamente picada
chalotas
gelée de groseille
vino blanco seco
avellanas
avellanas
ligeramente tostadas y groseramente picadas
coñac
aproximadamente 6 g
pimienta negra
recién molida
feuilles de laurier
para engrasar la terrina si es necesario
No especificado
Preparación
10 min
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente una terrina o molde alargado apto para horno. Prepara una fuente más grande para la cocción al baño maría.
5 min
Pica finamente la cebolla y las chalotas. Si deseas una textura más delicada, puedes sofreírlas 3 o 4 minutos a fuego suave y dejarlas enfriar antes de incorporarlas a la mezcla.
10 min
En un bol grande, mezcla la carne de jabalí picada con la garganta de cerdo picada. Añade los huevos, la cebolla, las chalotas, el vino blanco, el coñac, las avellanas y la harina. Salpimienta y trabaja la mezcla hasta obtener una masa homogénea.
5 min
Pasa la mezcla al molde de terrina y compacta bien con una espátula o con el dorso de una cuchara para evitar bolsas de aire. Alisa la superficie.
120 min
Coloca la terrina dentro de la fuente grande y vierte agua caliente hasta llegar a la mitad de la altura del molde. Hornea durante 2 horas. La terrina estará lista cuando esté firme y el centro alcance aproximadamente 70-72 °C.
30 min
Retira la terrina del horno y deja templar. Después refrigérala al menos 12 horas, idealmente 24 horas, para que tome cuerpo y sus sabores se asienten.
720 min
Sirve la terrina bien fría o ligeramente atemperada, cortada en rebanadas. Acompáñala con pan de campo, pepinillos, mostaza antigua o una confitura de cebolla.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Pan de masa madre
Su corteza crujiente y miga ácida equilibran la riqueza de la terrina.
Pepinillos y cebollitas en vinagre
Aportan acidez y limpian el paladar entre bocados.
Mostaza antigua
Refuerza el carácter rústico y combina muy bien con las notas de caza.
Maridaje
FAQ
Sí. De hecho, es recomendable prepararla con 12 a 24 horas de antelación para que repose en frío y mejore tanto la textura como el sabor.
Sí, puedes usar papada de cerdo o una mezcla de carne magra y panceta picada. Es importante mantener una parte grasa para que la terrina no quede seca.
Tradicionalmente se sirve fría o apenas atemperada, cortada en rebanadas finas.
Guárdala bien tapada en el frigorífico durante 3 a 4 días. También puede congelarse en porciones.
Comentarios
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