1
Préparer la marinade
10 Min.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le thym, les feuilles de laurier légèrement froissées, l’ail, le sel et le poivre.
Wildschwein
France
Rôti de sanglier mariné au thym et au laurier
Une recette classique et élégante de rôti de sanglier, doucement mariné à l’huile d’olive, au thym et au laurier, puis rôti au four pour préserver le moelleux de cette viande de caractère.
20 Min. Vorbereitung
90 Min. Kochen
110 Min. Gesamt
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Einführung
Un grand classique du gibier au four
Le rôti de sanglier demande une cuisson douce et régulière pour révéler toute sa finesse. Cette version, inspirée d’une préparation simple à la française, mise sur une marinade aromatique et une cuisson progressive au four. Le résultat est une viande parfumée, juteuse et idéale pour un repas d’automne ou de fête, accompagnée d’un gratin de pommes de terre ou de légumes racines.
Vorbereitung
20 min
Kochen
90 min
Gesamtzeit
110 min
Portionen
6
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Nicht angegeben
Zutaten für 6 Personen
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
rôti
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Zutaten
Für 6 Portionen
-
rôti de sanglier
ficelé si possible
1,2 kg -
thym frais
10 g -
feuilles de laurier
3 unid -
huile d’olive
5 c. sopa -
Gelée de groseille
écrasées
2 dentes -
sel fin
à ajuster
1 c. chá -
poivre noir
fraîchement moulu
0,5 c. chá -
beurre
facultatif, pour arroser en fin de cuisson
100 ml -
Nicht angegeben
20 g
Zubereitung
Rezeptschritte
2
Mariner le rôti
10 Min.
Déposez le rôti de sanglier dans un plat allant au four ou dans un grand récipient. Badigeonnez-le soigneusement avec la marinade sur toutes les faces. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
3
Ramener à température
60 Min.
Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson afin qu’elle revienne doucement à température ambiante. Préchauffez ensuite le four à 150°C chaleur traditionnelle.
4
Cuire doucement au four
90 Min.
Placez le rôti dans son plat avec la marinade. Enfournez et faites cuire 1 heure pour une cuisson rosée à cœur, ou jusqu’à 1 h 30 pour une cuisson plus poussée selon l’épaisseur du rôti. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Ajoutez le beurre en cours de cuisson si vous souhaitez un jus plus rond.
5
Laisser reposer et trancher
10 Min.
Sortez le rôti du four, couvrez-le légèrement de papier aluminium sans serrer et laissez reposer 10 minutes. Tranchez ensuite la viande et servez-la avec le jus de cuisson.
Tipps
Tipps vom Chefkoch
- Une marinade d’une nuit améliore sensiblement le parfum et la tendreté du sanglier.
- Si votre rôti est très maigre, arrosez-le souvent pour éviter qu’il ne se dessèche.
- L’utilisation d’une sonde est idéale : visez environ 60 à 63°C à cœur pour une viande rosée.
- Le repos après cuisson est indispensable pour conserver les sucs dans la viande.
Anrichten
Anrichtetipps
Servez les tranches légèrement chevauchées sur un plat chaud.
Nappez discrètement de jus de cuisson et ajoutez quelques herbes fraîches pour la finition.
Accompagnez d’un gratin de pommes de terre dressé en parts nettes pour une présentation soignée.
Ajoutez quelques légumes racines rôtis pour apporter couleur et relief à l’assiette.
Beilagen
Accords gourmands
-
Gratin dauphinois
Un accompagnement crémeux et fondant qui équilibre le caractère du gibier.
-
Purée de céleri-rave
Sa douceur légèrement terreuse s’accorde très bien avec le sanglier.
-
Carottes et panais rôtis
Une garniture rustique et élégante, aux notes naturellement sucrées.
-
Poêlée de champignons
Parfaite pour souligner les arômes forestiers de la viande.
Speise- und Weinempfehlung
Quel vin servir avec un rôti de sanglier ?
Un rôti de sanglier appelle des vins rouges structurés et élégants. Optez pour un Côtes-du-Rhône villages, un Madiran assoupli, un Cahors ou un Pinot Noir de Bourgogne si vous recherchez plus de finesse. Pour rester dans l’esprit du terroir français, un rouge aux notes de sous-bois, d’épices et de fruits noirs accompagnera parfaitement les arômes du thym, du laurier et du gibier.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Combien de temps faut-il faire mariner un rôti de sanglier ?
Comptez au minimum 2 heures, mais une nuit entière au réfrigérateur donne un résultat plus parfumé et souvent plus tendre.
À quelle température cuire un rôti de sanglier au four ?
Une cuisson douce à 150°C convient très bien pour préserver le moelleux de la viande et éviter qu’elle ne sèche.
Le rôti de sanglier doit-il être rosé ?
Oui, il peut être servi légèrement rosé si la qualité de la viande le permet. Une cuisson excessive risque de le rendre plus ferme et sec.
Quel accompagnement servir avec un rôti de sanglier ?
Le gratin de pommes de terre, la purée de céleri, les légumes racines rôtis ou les champignons poêlés sont d’excellents choix.
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