1
Préparer le plat et la marinade
10 min
Huilez légèrement un plat allant au four. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le thym, le laurier froissé, l’ail, le sel et le poivre.
Jabalí
France
Rôti de sanglier mariné au thym et laurier
Une recette traditionnelle et savoureuse de rôti de sanglier, doucement mariné aux herbes puis rôti au four pour révéler toute la richesse de cette viande de caractère.
20 min preparación
90 min cocción
110 min total
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Introducción
Un grand classique rustique et élégant
Le rôti de sanglier est une pièce idéale pour un repas convivial aux accents de terroir. Cette version simple met en valeur la viande avec une marinade courte au thym, au laurier et à l’huile d’olive, avant une cuisson lente au four. Le résultat est un rôti parfumé, juteux et parfaitement adapté à une garniture de pommes de terre gratinées, de légumes racines ou d’une purée maison.
Preparación
20 min
Cocción
90 min
Tiempo total
110 min
Porciones
6
Marinado
Sí
Dificultad
No especificado
Ingredientes para 6 personas
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
rôti
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ingredientes
Para 6 porciones
-
rôti de sanglier
ficelé si possible
1,2 kg -
thym frais
10 g -
feuilles de laurier
3 unid -
huile d’olive
5 c. sopa -
gelée de groseille
écrasées
2 dentes -
sel fin
à ajuster selon la taille du rôti
1 c. chá -
poivre noir
fraîchement moulu
0,5 c. chá -
eau
pour le fond de plat si nécessaire
100 ml -
No especificado
20 g
Preparación
Pasos de la receta
2
Assaisonner le rôti
10 min
Déposez le rôti de sanglier dans le plat puis badigeonnez-le soigneusement avec la marinade sur toutes les faces.
3
Laisser mariner
60 min
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit pour un goût plus développé.
4
Tempérer la viande
90 min
Sortez le rôti du réfrigérateur 1 heure avant cuisson afin qu’il revienne doucement à température ambiante.
5
Cuire doucement au four
10 min
Placez le plat dans le four froid. Allumez ensuite le four à 150°C. Faites cuire 1 heure pour une viande rosée à cœur, ou jusqu’à 1 heure 30 pour une cuisson plus poussée. Arrosez le rôti 2 à 3 fois pendant la cuisson. Ajoutez un peu d’eau dans le fond du plat si les sucs colorent trop vite.
Consejos
Consejos del chef
- Une marinade d’une nuit apporte davantage de parfum et aide à attendrir légèrement la viande.
- Si votre rôti est très maigre, vous pouvez le barder pour préserver son moelleux.
- Utilisez idéalement une sonde : visez environ 58 à 60°C à cœur pour une cuisson rosée, 65°C pour une cuisson plus cuite.
- Le repos après cuisson est essentiel pour garder des tranches juteuses.
Presentación
Consejos de emplatado
Dressez 2 à 3 tranches légèrement chevauchées par assiette.
Ajoutez une cuillère de jus de cuisson filtré sur la viande juste avant de servir.
Complétez avec un gratin dauphinois individuel ou une quenelle de purée de céleri pour une présentation élégante.
Parsemez de quelques feuilles de thym frais pour une finition simple et raffinée.
Acompañamientos
Accords gourmands
-
Gratin dauphinois
Un grand classique fondant qui équilibre parfaitement la puissance du sanglier.
-
Légumes racines rôtis
Panais, carottes et céleri-rave apportent douceur et notes caramélisées.
-
Purée de céleri
Une garniture fine et légèrement sucrée qui s’accorde très bien avec le gibier.
-
Poêlée de champignons
Des cèpes ou champignons bruns renforcent le caractère forestier du plat.
Maridaje
Quel vin servir avec un rôti de sanglier ?
Le rôti de sanglier appelle des vins rouges structurés et élégants. Un Côtes-du-Rhône villages, un Madiran assoupli, un Corbières ou un Pinot Noir de Bourgogne un peu évolué accompagnent très bien cette viande giboyeuse. Si vous préférez une option plus raffinée, un Châteauneuf-du-Pape ou un Saint-Émilion aux tanins fondus fera également merveille.
FAQ
Preguntas frecuentes
Faut-il faire mariner le rôti de sanglier ?
Oui, une marinade de 2 heures minimum améliore le parfum de la viande et peut l’attendrir légèrement. Une nuit au frais donne un résultat encore meilleur.
À quelle température cuire un rôti de sanglier au four ?
Une cuisson douce à 150°C convient très bien pour préserver le moelleux du rôti de sanglier et éviter de dessécher cette viande maigre.
Comment savoir si le rôti de sanglier est cuit ?
Le plus fiable est d’utiliser une sonde. Pour une viande rosée, visez environ 58 à 60°C à cœur. Pour une cuisson plus avancée, montez autour de 65°C.
Avec quoi servir un rôti de sanglier ?
Il se marie très bien avec un gratin de pommes de terre, une purée de céleri, des légumes racines rôtis ou des champignons poêlés.
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